Cherry & Dennis Helper Habitat
越南薑汁焦糖雞
Vietnamese Ga Kho Gung
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 700克，切件 去骨雞腿肉
- 80克，切幼條 薑
- 4粒，切片 紅蔥頭
- 3瓣，切碎 蒜頭
- 300毫升 椰青水
炆煮調味
- 2湯匙 魚露
- 3湯匙 砂糖
- 1/2茶匙 黑胡椒
- 1湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 連蓋厚底鍋
- 長柄木匙
- 食物溫度計
- 量杯
- 廚師刀
- 生肉砧板
- 大碗
- 廚紙
- 乾淨深碟
03
步驟
步驟 1
整理材料
在生肉砧板把700克去骨雞髀肉切成4厘米件，薑切絲、乾葱切片、蒜頭切碎後分開放置。
步驟 2
抹乾雞肉
用廚紙把雞件抹乾並修整至大小相若；立即清洗接觸生雞的刀、砧板和手。
步驟 3
調好炆汁
量杯混合300毫升椰青水、2湯匙魚露和1/2茶匙黑胡椒，攪勻備用。
步驟 4
煮焦糖
厚底鍋中小火燒熱1湯匙食油，加入3湯匙砂糖，攪煮3至4分鐘至深琥珀色。
步驟 5
加入雞肉
立即加入雞件，用長柄木匙快速翻動1分鐘，讓焦糖薄薄裹住雞肉並防止濺起。
步驟 6
煎香表面
轉中火把雞件攤開，煎5分鐘，中途翻面，至外表微啡但中心尚未熟。
步驟 7
炒香薑蔥
加入80克薑絲、乾葱片和蒜蓉，翻炒2分鐘至薑變香、乾葱變軟。
步驟 8
加入炆汁
慢慢倒入已調味椰青水，以木匙刮起鍋底焦香，煮至微滾。
步驟 9
慢火炆煮
轉小火加蓋炆20分鐘，中途翻動雞件一次，保持輕微沸騰。
步驟 10
檢查熟度
最厚雞件中心須達至少75°C且沒有粉紅；不足便加蓋多煮3分鐘再檢查。
步驟 11
開蓋收汁
揭蓋轉中火煮8至10分鐘，不時翻動，至醬汁濃稠有光澤並裹住雞件。
步驟 12
完成上桌
關火靜置3分鐘，把薑絲焦糖雞連少量醬汁盛入乾淨深碟，趁熱食用。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
