Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Karamel Jahe Vietnam
Vietnamese Ga Kho Gung
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan ciri khas hidangan untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g, potong paha ayam tanpa tulang
- 80 g, iris korek jahe
- 4 butir, iris bawang merah
- 3 siung, cincang bawang putih
- 300 ml air kelapa
Bumbu semur
- 2 sdm kecap ikan
- 3 sdm gula pasir
- 1/2 sdt lada hitam
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- panci tebal bertutup
- sendok kayu panjang
- termometer makanan
- gelas ukur
- pisau koki
- talenan daging mentah
- mangkuk besar
- kertas dapur
- piring saji dalam bersih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Di talenan daging mentah, potong 700 g paha ayam tanpa tulang menjadi 4 cm; iris korek api jahe, iris bawang merah, dan cincang bawang putih secara terpisah.
Langkah 2
Keringkan ayam
Keringkan ayam dan rapikan agar ukurannya sama; segera cuci pisau, talenan, dan tangan yang menyentuh ayam mentah.
Langkah 3
Campur kuah
Dalam gelas ukur, campur 300 ml air kelapa, 2 sendok makan kecap ikan, dan 1/2 sendok teh lada hitam.
Langkah 4
Buat karamel
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-kecil; masukkan 3 sendok makan gula dan aduk 3–4 menit hingga cokelat tua.
Langkah 5
Masukkan ayam
Segera masukkan ayam dan balik cepat dengan sendok kayu panjang selama 1 menit agar karamel tipis melapisi ayam tanpa memercik.
Langkah 6
Warnai ayam
Naikkan ke api sedang, ratakan ayam, dan panggang 5 menit sambil dibalik di tengah waktu hingga agak cokelat tetapi belum matang penuh.
Langkah 7
Tumis bumbu
Masukkan 80 g jahe, irisan bawang merah, dan bawang putih; tumis 2 menit hingga jahe harum dan bawang merah lunak.
Langkah 8
Tambahkan kuah
Tuang perlahan air kelapa berbumbu, keruk dasar panci yang berkaramel dengan sendok kayu, dan didihkan perlahan.
Langkah 9
Rebus perlahan
Kecilkan api, tutup, dan ungkep 20 menit; balik ayam sekali dan jaga didihan pelan.
Langkah 10
Periksa kematangan
Potongan ayam paling tebal harus mencapai sedikitnya 75°C tanpa warna merah muda; tutup dan masak 3 menit lagi sebelum memeriksa kembali bila perlu.
Langkah 11
Kental saus
Buka tutup, naikkan ke api sedang, dan masak 8–10 menit sambil sesekali dibalik hingga saus mengilap melapisi ayam.
Langkah 12
Sajikan
Matikan api, diamkan 3 menit, lalu pindahkan ayam karamel jahe dengan sedikit saus ke piring dalam bersih dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Potongan tak sama matang berbeda.
- Api besar membakar sebelum tengah matang.
- Alat mentah dan matang yang sama berisiko kontaminasi.
- Bumbu tambahan sebelum mencicipi bisa terlalu asin.
Tips
Ukur dahulu; nilai warna, tekstur dan kematangan bagian tengah.
