Cherry & Dennis Recipes
Bayam Merah dengan Telur Pitan dan Telur Asin
Amaranth with Century Egg and Salted Egg
Ringkasan resep
Bayam Merah dengan Telur Pitan dan Telur Asin adalah masakan sayur rumahan yang umum di Hong Kong. Bayam menjadi lembut, dan kuah ringan memiliki aroma telur pitan dan telur asin, sehingga enak dimakan dengan nasi. Masakan ini tidak perlu banyak bumbu karena telur asin sudah memiliki rasa asin. Helper baru perlu mencuci bayam dengan bersih, memotong telur pitan dan telur asin dengan baik, dan jangan memasak terlalu lama agar sayur tidak terlalu hancur dan kuah tidak terlalu asin.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500g bayam merah Sekitar
- 1 telur pitan
- 1 telur asin
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe, opsional
- 400ml air atau kaldu Sekitar
- 1 sendok makan minyak masak
Bumbu
- Sedikit garam, ditambahkan terakhir setelah mencicipi
- 1/2 sendok teh gula, opsional
- Sedikit lada putih, opsional
02
Peralatan
- 1 saringan
- 1 talenan
- 1 pisau dapur
- 1 wajan datar atau panci sup
- 1 wajan datar atau panci sup
- 1 spatula atau sendok sup
- 1 spatula atau sendok sup
- 2 mangkuk kecil
- 1 piring dalam putih atau mangkuk sup
- 1 piring dalam putih atau mangkuk sup
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan Bahan
Siapkan bayam merah, telur pitan, telur asin, bawang putih, irisan jahe, dan air atau kaldu.
Langkah 2
Buang Daun Tua
Periksa bayam, buang daun kuning, daun rusak, dan batang yang terlalu keras.
Langkah 3
Cuci Bayam
Masukkan bayam ke dalam baskom besar dan cuci dengan air bersih 2 sampai 3 kali. Perhatikan pasir di antara daun dan batang.
Langkah 4
Tiriskan Bayam
Masukkan bayam yang sudah dicuci ke dalam saringan dan tiriskan air berlebih.
Langkah 5
Potong Telur Pitan
Kupas telur pitan, potong kecil-kecil, lalu sisihkan di mangkuk kecil.
Langkah 6
Siapkan Telur Asin
Buka telur asin dan pisahkan kuning serta putihnya. Potong kuning telur kecil-kecil dan simpan putih telur untuk nanti.
Langkah 7
Siapkan Bawang Putih dan Jahe
Geprek atau cincang bawang putih dan iris jahe. Bahan ini membuat kuah lebih harum.
Langkah 8
Tumis Bawang Putih
Nyalakan api sedang. Setelah wajan panas, tambahkan minyak, lalu tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
Langkah 9
Tambahkan Air atau Kaldu
Tuang sekitar 400ml air atau kaldu dan masak sampai mendidih.
Langkah 10
Tambahkan Telur
Masukkan telur pitan, kuning telur asin, dan putih telur asin. Aduk perlahan dan masak sekitar 1 sampai 2 menit.
Langkah 11
Tambahkan Bayam
Masukkan bayam dan masak dengan api sedang sampai baru lunak, sekitar 3 sampai 5 menit. Jangan dimasak terlalu lama.
Langkah 12
Cicipi dan Sajikan
Cicipi di akhir. Tambahkan sedikit garam hanya jika kurang asin. Sajikan bayam dan kuah dalam piring dalam atau mangkuk sup.
Kesalahan umum
- Bayam tidak dicuci bersih sehingga mungkin masih ada pasir.
- Telur asin sudah asin, jadi menambahkan garam terlalu awal bisa membuat kuah terlalu asin.
- Bayam dimasak terlalu lama sehingga terlalu lembek dan warnanya kurang bagus.
- Air terlalu sedikit sehingga sayur belum lunak tetapi sudah kering.
- Telur pitan dipotong terlalu kecil sehingga hilang di dalam kuah.
- Api terlalu besar sehingga kuah mudah meluap.
Tips
Hal terpenting untuk masakan ini adalah jangan membuatnya terlalu asin. Telur asin sudah memiliki rasa asin, jadi selalu cicipi di akhir sebelum menambahkan garam. Cuci bayam dengan bersih dan masak sampai baru lembut saja. Saat pertama kali memasak untuk keluarga majikan, buat rasanya lebih ringan dahulu, lalu minta Ma’am atau Sir mencicipinya.
