Cherry & Dennis Recipes
金銀蛋浸莧菜
Amaranth with Century Egg and Salted Egg
食譜簡介
金銀蛋浸莧菜是香港家庭常見的蔬菜菜式，莧菜軟滑，湯汁帶有皮蛋和鹹蛋的香味，很適合配飯。這道菜不需要太多調味，因為鹹蛋本身已有鹹味。新手姐姐要留意莧菜要洗乾淨，皮蛋和鹹蛋要切好，煮的時間不要太長，避免莧菜太爛和湯汁太鹹。
01
材料
主要材料
- 500g 莧菜 約
- 1隻 皮蛋
- 1隻 鹹蛋
- 2粒 蒜頭
- 2片，可選 薑
- 400ml 清水或上湯 約
- 1湯匙 食油
調味料
- 少許，最後試味才加 鹽
- 糖 半茶匙，可選
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 瀝水籃 1個
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 平底鑊或湯鍋 1個
- 平底鑊或湯鍋 1個
- 鑊鏟或湯勺 1把
- 鑊鏟或湯勺 1把
- 小碗 2個
- 白色深碟或湯碗 1隻
- 白色深碟或湯碗 1隻
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備莧菜、皮蛋、鹹蛋、蒜頭、薑片和清水或上湯。
步驟 2
挑走老葉
檢查莧菜，把黃葉、爛葉和太硬的莖挑走。
步驟 3
清洗莧菜
把莧菜放入大盆，用清水洗 2 至 3 次，特別留意葉和莖之間有沒有沙。
步驟 4
瀝乾莧菜
把洗好的莧菜放入瀝水籃，瀝乾多餘水分。
步驟 5
處理皮蛋
皮蛋去殼，切成小件，放入小碗備用。
步驟 6
處理鹹蛋
鹹蛋打開，把蛋黃和蛋白分開。蛋黃切細，蛋白留起備用。
步驟 7
準備蒜頭薑片
蒜頭拍扁或切碎，薑切片。這些可以增加湯底香味。
步驟 8
爆香蒜頭
開中火，鑊熱後加油，放入蒜頭和薑片炒香。
步驟 9
加入清水或上湯
倒入約 400ml 清水或上湯，煮滾。
步驟 10
加入金銀蛋
加入皮蛋、鹹蛋黃和鹹蛋蛋白，輕輕拌勻，煮約 1 至 2 分鐘。
步驟 11
加入莧菜
加入莧菜，用中火煮至莧菜變軟，約 3 至 5 分鐘。不要煮太久。
步驟 12
試味上碟
最後試味，如不夠鹹才加少少鹽。把莧菜和湯汁盛入深碟或湯碗。
常見錯誤
- 莧菜沒有洗乾淨，可能會有沙。
- 鹹蛋本身有鹹味，太早加鹽會令湯太鹹。
- 莧菜煮太久，會變得太爛和顏色不好看。
- 水太少，菜未煮軟已經乾水。
- 皮蛋切得太碎，煮完會混入湯中看不清。
- 火太大，湯汁容易滾瀉。
小提示
金銀蛋浸莧菜的重點是不要太鹹。鹹蛋已經有鹹味，所以一定要最後試味才決定是否加鹽。莧菜要洗乾淨，煮到剛剛軟身就可以，不要一直煮。第一次在僱主家煮時，可以先做清淡一點，再請 Ma’am 或 Sir 試味。
