Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Ayam Kuah Santan Burma
Burmese Ohn No Khao Swe Chicken Noodles
Ringkasan resep
Ohn No Khao Swe adalah mi ayam santan Burma, memadukan ayam kunyit, santan dan kaldu yang dikentalkan dengan tepung kacang arab, lalu disajikan di atas mi telur dengan jeruk nipis, ketumbar dan bawang goreng.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Paha ayam tanpa kulit dan tulang
- 500 g Mi telur segar
- 400 ml Santan
- 600 ml Kaldu ayam bening tanpa garam
- 40 g Tepung kacang arab atau tepung kacang kuning sangrai
- 180 g Bawang bombai
- 4 siung Bawang putih
- 20 g Jahe
- 1 buah Jeruk nipis
- masing-masing 20 g Daun ketumbar dan bawang goreng
Bumbu marinasi ayam
- 2 tsp Kecap ikan
- 1 tsp Kunyit bubuk
- 1/8 tsp Merica putih
Larutan tepung kacang arab
- 120 ml Air
Bumbu sup
- 1 tsp Paprika bubuk
- 1 tbsp Kecap ikan
- 1 tsp Gula
- sesuai kebutuhan, maksimal 1/4 tsp Garam
Minyak untuk menumis aromatik
- 1 tbsp Minyak goreng
02
Peralatan
- Dua talenan dan pisau koki
- Mangkuk besar dan kecil
- Panci sup tebal bertutup
- Panci mi dan saringan halus
- Pengocok dan sendok sayur
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan persiapan ayam mentah
Cuci tangan dan siapkan talenan terpisah untuk daging mentah dan sayuran; pisau, piring serta sarung tangan bekas ayam mentah tidak boleh menyentuh mi matang atau pelengkap.
Langkah 2
Potong dan marinasi ayam
Potong paha ayam menjadi ukuran seragam 2,5 cm, keringkan, campur dengan seluruh bumbu marinasi, tutup dan simpan di kulkas selama 10 menit.
Langkah 3
Potong aromatik dan pelengkap
Cincang halus bawang bombai serta parut bawang putih dan jahe; potong jeruk nipis dan cincang ketumbar, lalu sisihkan bersama bawang goreng.
Langkah 4
Campur larutan tepung
Masukkan tepung kacang arab sedikit demi sedikit ke 120 ml air sambil dikocok sampai halus tanpa gumpalan, lalu kocok lagi tepat sebelum digunakan.
Langkah 5
Masak dasar bawang
Panaskan minyak dalam panci tebal, masak bawang bombai 5 menit dengan api sedang sampai lunak, lalu masukkan bawang putih, jahe dan paprika selama 1 menit tanpa gosong.
Langkah 6
Tumis ayam berbumbu
Masukkan ayam marinasi dan aduk sekitar 4 menit dengan api sedang sampai semua sisi berubah warna dan terbalut aromatik, lalu bersihkan semua alat bekas ayam mentah.
Langkah 7
Masukkan kaldu dan santan
Tuang kaldu ayam sambil mengikis rasa di dasar panci, lalu aduk santan dan panaskan hanya sampai muncul gelembung kecil tanpa mendidih kuat.
Langkah 8
Rebus sup ayam perlahan
Kecilkan ke api sedang-kecil, tutup dengan sedikit celah dan masak sekitar 10 menit sambil diaduk dua kali agar santan tidak melekat atau pecah.
Langkah 9
Periksa suhu ayam
Tusukkan termometer ke tengah potongan ayam paling tebal; harus mencapai 75°C, atau masak lagi setiap 2 menit dan periksa ulang sebelum melanjutkan.
Langkah 10
Kentalkan dengan larutan
Jaga sup mendidih perlahan dan tuang larutan sambil terus dikocok, lalu masak 3 sampai 4 menit hingga kuah melapisi tipis bagian belakang sendok sayur.
Langkah 11
Masak mi dan bumbui
Masak mi telur secara terpisah sesuai waktu pada kemasan sampai pas lunak, tiriskan ke empat mangkuk, lalu bumbui sup dengan kecap ikan, gula dan sedikit garam bila perlu.
Langkah 12
Susun mi kuah santan
Tuang ayam dan kuah santan panas di atas mi, taburi ketumbar serta bawang goreng, dan sajikan dengan jeruk nipis; sediakan minyak cabai secara terpisah jika diinginkan.
Kesalahan umum
- Tepung kacang arab yang langsung dimasukkan ke sup panas membentuk gumpalan kering yang sulit dihilangkan.
- Santan yang dididihkan terlalu kuat akan pecah dan kehilangan tekstur halus.
- Mi telur yang terlalu lama dimasak dalam sup akan mengembang dan menyerap terlalu banyak kuah.
- Melihat warna permukaan ayam tanpa memeriksa suhu 75°C tidak membuktikan ayam aman matang.
Tips
Campur tepung kacang arab atau tepung kacang kuning sangrai dengan air dingin sampai halus sebelum masuk sup. Daya serap setiap merek berbeda, jadi encerkan kuah yang terlalu kental dengan kaldu panas sedikit demi sedikit. Pelengkap terpisah menjaga bawang goreng renyah dan memudahkan pengaturan asam serta pedas.
