Cherry & Dennis Helper Habitat
緬甸椰汁雞麵
Burmese Ohn No Khao Swe Chicken Noodles
食譜簡介
Ohn No Khao Swe 是緬甸椰香雞湯麵，以薑黃雞肉、椰奶和清湯煮成湯底，再用鷹嘴豆粉漿增稠，配蛋麵、青檸、芫荽及炸乾蔥。
01
材料
主要材料
- 500 g 去皮去骨雞扒肉
- 500 g 新鮮蛋麵
- 400 ml 椰奶
- 600 ml 無鹽清雞湯
- 40 g 鷹嘴豆粉或烘香黃豆粉
- 180 g 洋蔥
- 4瓣 蒜頭
- 20 g 薑
- 1個 青檸
- 各20 g 芫荽及炸乾蔥
雞肉醃料
- 2 tsp 魚露
- 1 tsp 薑黃粉
- 1/8 tsp 白胡椒粉
黃豆粉漿
- 120 ml 清水
湯底調味
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 tbsp 魚露
- 1 tsp 砂糖
- 按需要，最多1/4 tsp 鹽
炒香用油
- 1 tbsp 食用油
02
工具
- 兩塊砧板及廚師刀
- 大碗及小碗
- 有蓋厚底湯鍋
- 煮麵鍋及密篩
- 打蛋器及湯勺
- 探針溫度計
03
步驟
步驟 1
分開處理生雞
洗手後準備生肉及蔬菜兩塊砧板；生雞肉用過的刀、碟和手套不可接觸熟麵及配料。
步驟 2
切雞肉並醃製
雞扒肉切成約2.5厘米小塊，抹乾後拌入全部雞肉醃料，加蓋放雪櫃醃10分鐘。
步驟 3
切香料和配料
洋蔥切幼，蒜頭和薑磨蓉；青檸切角，芫荽切碎，與炸乾蔥一起留作上桌配料。
步驟 4
開鷹嘴豆粉漿
鷹嘴豆粉逐少加入120毫升清水，用打蛋器攪至完全順滑無粉粒，使用前再次攪勻。
步驟 5
炒香洋蔥基底
厚底湯鍋加油，以中火炒洋蔥5分鐘至軟身，再加入蒜蓉、薑蓉和紅椒粉炒1分鐘，避免香料焦黑。
步驟 6
煎香醃雞肉
加入醃雞肉，中火翻炒約4分鐘，至每面轉色並沾上香料；接觸過生雞的醃汁和盛器隨即清理。
步驟 7
加入清湯和椰奶
倒入清雞湯並刮起鍋底香味，再加入椰奶攪勻；加熱至只有細小氣泡，不要猛烈大滾。
步驟 8
慢煮雞肉湯底
調至中小火，加蓋留小縫慢煮約10分鐘，中途攪拌兩次，防止椰奶黏底或分油。
步驟 9
確認雞肉熟度
把探針插入最厚雞塊中心，必須達75°C；未達標便每次續煮2分鐘再檢查，確認後才進行下一步。
步驟 10
加入粉漿增稠
湯保持微滾，一邊攪拌一邊慢慢倒入粉漿，再煮3至4分鐘至湯底可薄薄掛在湯勺背。
步驟 11
煮蛋麵和調味
另一鍋按包裝時間煮蛋麵至剛熟，瀝乾分入四碗；雞湯加入魚露和砂糖試味，只在需要時逐少加鹽。
步驟 12
組合椰香雞麵
把雞肉及熱椰湯平均舀在蛋麵上，撒芫荽和炸乾蔥，配青檸角；辣椒油只另碟供需要者添加。
常見錯誤
- 鷹嘴豆粉直接倒入熱湯，會形成難以攪散的粉粒。
- 椰奶湯底猛烈大滾，容易分油並失去幼滑口感。
- 蛋麵在湯中久煮會吸盡湯汁並變得軟爛。
- 只看雞肉表面轉色而不確認中心75°C，不能證明已安全熟透。
小提示
鷹嘴豆粉或烘香黃豆粉都要先用冷水開成順滑粉漿；粉類品牌吸水力不同，如湯太濃可逐少補熱清湯。配料分開上桌可保持炸乾蔥酥脆，也方便家庭成員調整酸辣。
