Cherry & Dennis Helper Habitat
Kuy Teav Mi Beras Sapi Kamboja
Cambodian Kuy Teav Beef Rice Noodle Soup
Ringkasan resep
Kuy teav sarapan Kamboja berkaldu tulang babi bening, mi beras dan sapi dimasak terpisah, lalu diberi bawang goreng, herba dan jeruk nipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g tulang babi
- 300 g daging sapi iris tipis
- 400 g fresh mi beras tipis
- 1 small lobak putih
- 1 wortel
- 1 bawang bombai
- 30 g cumi kering
- 160 g tauge
- 2 daun bawang
- 1 small bunch daun ketumbar
- 2 jeruk nipis
- 2.5 litres air untuk kaldu
Bumbu kaldu bening
- 1 tsp garam
- 1 tsp gula
- 1 tbsp kecap ikan
- 1/2 tsp lada hitam
- 3 cloves bawang putih
- 1 tbsp minyak netral
02
Peralatan
- panci kaldu besar
- panci kecil
- wajan
- sendok saring
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Rebus awal tulang
Rebus tulang babi sekitar delapan menit; buang air lalu bilas tulang dan panci.
Langkah 2
Siapkan sayur kaldu
Potong besar lobak dan wortel; belah bawang bombai.
Langkah 3
Rebus kaldu bening
Didihkan tulang, sayur, cumi kering dan air; buang buih lalu rebus kecil satu jam.
Langkah 4
Bumbui kaldu
Angkat tulang dan cumi kering; beri garam, gula, kecap ikan dan lada.
Langkah 5
Goreng bawang
Goreng bawang putih cincang dalam sedikit minyak hingga keemasan lalu tiriskan.
Langkah 6
Siapkan taburan
Cincang daun bawang dan ketumbar, potong jeruk nipis serta bilas tauge.
Langkah 7
Iris sapi
Di talenan khusus daging mentah, iris sapi sangat tipis.
Langkah 8
Masak mi beras
Di panci lain masak mi beras tipis sesuai kemasan, sekitar lima menit; tiriskan.
Langkah 9
Rebus tauge
Blansir tauge dalam air mendidih hingga matang lalu tiriskan.
Langkah 10
Rebus sapi terpisah
Celup irisan sapi dengan sendok saring ke kaldu mendidih sekitar tiga menit hingga matang.
Langkah 11
Susun mangkuk
Bagi tauge matang, mi dan sapi ke empat mangkuk; beri bawang goreng dan herba.
Langkah 12
Tuang kuah
Siram kaldu bening sangat panas ke tiap mangkuk dan sajikan dengan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Tidak membuang buih membuat kaldu bening keruh.
Tips
Masak sapi tuntas di panci; jangan hanya mengandalkan siraman kuah panas.
