Cherry & Dennis Helper Habitat
柬埔寨牛肉河粉
Cambodian Kuy Teav Beef Rice Noodle Soup
食譜簡介
柬埔寨早餐河粉以豬骨熬清湯，河粉和薄牛肉分開煮熟，最後加炸蒜、香草及青檸。
01
材料
主要材料
- 600 g 豬骨
- 300 g 薄切牛肉
- 400 g fresh 幼條米河粉
- 1 small 白蘿蔔
- 1 紅蘿蔔
- 1 洋蔥
- 30 g 乾魷魚
- 160 g 豆芽
- 2 青蔥
- 1 small bunch 芫荽
- 2 青檸
- 2.5 litres 清水
清湯調味
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 砂糖
- 1 tbsp 魚露
- 1/2 tsp 黑椒
- 3 cloves 蒜頭
- 1 tbsp 食油
02
工具
- 大湯鍋
- 小鍋
- 平底鑊
- 隔篩勺
- 砧板
- 刀
03
步驟
步驟 1
焯豬骨
豬骨在滾水焯約八分鐘，倒去污水並洗淨豬骨和湯鍋。
步驟 2
備湯料
白蘿蔔和紅蘿蔔切大塊；洋蔥去皮切半。
步驟 3
熬清湯
豬骨、蔬菜、乾魷魚和水煮滾，撇沫後小火煮約一小時。
步驟 4
調湯
隔走豬骨和乾魷魚，湯加鹽、少量糖、魚露及黑椒。
步驟 5
炸蒜蓉
平底鑊熱少量油，蒜蓉煎至金黃，撈起瀝油。
步驟 6
切配菜
青蔥、芫荽切碎，青檸切角，豆芽沖洗。
步驟 7
切牛肉
另用乾淨生肉砧板把牛肉切成很薄的片。
步驟 8
煮河粉
另鍋按包裝煮幼條米河粉約五分鐘至熟，瀝乾。
步驟 9
焯豆芽
將豆芽放滾水焯熟，隔起。
步驟 10
另煮牛肉
用隔篩把牛肉片浸入滾清湯約三分鐘至熟透，再撈起。
步驟 11
排碗
四碗各放熟豆芽、河粉及熟牛肉，撒上炸蒜和香草。
步驟 12
澆湯上桌
每碗澆入滾熱清湯，另附青檸角立即食用。
常見錯誤
- 湯滾後不撇沫會失去清湯特色。
小提示
牛肉要先在鍋中煮熟，不可單靠熱湯澆熟。
