Cherry & Dennis Recipes
美式芝士漢堡牛肉通心粉
American Cheeseburger Beef Macaroni Skillet
食譜簡介
美式芝士漢堡牛肉通心粉以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 600 g 免治牛肉
- 300 g 通心粉
- 1 個 洋蔥
- 400 g 罐頭番茄
- 500 ml 牛湯
- 180 g 車打芝士
- 1 湯匙 第戎芥末
調味料
- 80 g 酸青瓜
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 鍋蓋
- 木匙
- 刨絲器
- 量杯
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
切洋蔥酸青瓜
切洋蔥酸青瓜。使用：1 個洋蔥、80 g 酸青瓜；切成約 5 mm 小粒，洋蔥與酸青瓜分開放置。
步驟 2
燒熱油鑊
燒熱油鑊。使用：1 湯匙 食用油；以中火；準確處理 1 分鐘；油面剛出現流動光澤但未冒煙便可加入食材。
步驟 3
炒香牛肉
炒香牛肉。使用：600 g 免治牛肉；以中大火；準確處理 6 分鐘；把肉拆成細粒，至完全沒有粉紅色且鍋中水分蒸乾。
步驟 4
加入炒軟洋蔥
加入炒軟洋蔥。使用：1 個洋蔥；以中火；準確處理 3 分鐘；經常攪動，至柔軟透亮但未焦黃。
步驟 5
加入番茄調味
加入番茄調味。使用：400 g 罐頭番茄、1 湯匙 第戎芥末、1 茶匙 紅椒粉、1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒；以中火；加熱至表面持續冒出細小氣泡，不要猛烈翻滾。
步驟 6
加入通心粉牛湯
加入通心粉牛湯。使用：300 g 通心粉、500 ml 牛湯；以中火；攪至通心粉大致浸在液體中，鍋底沒有黏結。
步驟 7
蓋鑊煮
蓋鑊煮。使用：300 g 通心粉、500 ml 牛湯、600 g 免治牛肉；保持小火微滾；準確處理 10 分鐘；攪至通心粉大致浸在液體中，鍋底沒有黏結。
步驟 8
攪拌檢查通粉
攪拌檢查通粉。使用：300 g 通心粉、600 g 免治牛肉；保持小火微滾；準確處理 3 分鐘；咬開一粒檢查：中心剛熟而仍有輕微韌度，沒有硬白芯。
步驟 9
收汁
收汁。使用：300 g 通心粉、600 g 免治牛肉；以中火；準確處理 2 分鐘；煮至醬汁包裹通心粉，鍋鏟劃過會短暫留下痕跡。
步驟 10
拌入車打芝士
拌入車打芝士。使用：180 g 車打芝士；離火後；離火拌至芝士完全融化，醬汁順滑而不油水分離。
步驟 11
加入酸青瓜
加入酸青瓜。使用：80 g 酸青瓜；離火後；把酸青瓜離火拌勻，保持爽脆並均勻分布。
步驟 12
靜置上桌
靜置上桌。使用：300 g 通心粉、600 g 免治牛肉、180 g 車打芝士；離火後；準確處理 2 分鐘；靜置至急促氣泡停止、醬汁稍為收緊，但食物仍保持熱度。
常見錯誤
- 免治牛肉結成大塊，內部可能仍然粉紅及未熟。
- 猛烈沸騰會令通心粉黏底，湯汁亦蒸發得太快。
- 用大火融化車打芝士會令醬汁油水分離。
小提示
慢煮時刮動鍋底，避免通心粉黏在牛肉下面。
加入車打芝士和酸瓜前先關火，讓醬汁順滑而酸瓜保持爽脆。
