Cherry & Dennis Recipes
港式沙嗲牛肉麵
Hong Kong-style Satay Beef Noodle Soup
食譜簡介
薄牛肉以生抽粟粉短醃，配洋蔥沙嗲湯底及麵條，做成茶餐廳風味的一碗主食。沙嗲醬先炒香，牛肉最後下鍋可保持嫩滑。
01
材料
主要材料
- 300 克 火鍋肥牛片
- 400 克 麵
- 1 件 洋蔥
湯底
- 1200 毫升 清水
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 粟粉
- 1 湯匙 neutral cooking oil
醬汁
- 3 湯匙 沙嗲醬
- 1 茶匙 糖
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
醃薄牛肉
牛肉片加入一湯匙生抽、一湯匙粟粉及一湯匙油，拌勻醃十分鐘。
步驟 2
洋蔥切絲
洋蔥去皮後切成幼絲。
步驟 3
煮麵條
另鍋水煮滾，麵條按包裝建議煮至剛熟。
步驟 4
瀝麵分碗
麵條徹底瀝水，平均分入四個白碗。
步驟 5
炒軟洋蔥
鑊以中火燒熱，加入洋蔥炒三分鐘至透明。
步驟 6
炒香沙嗲醬
加入三湯匙沙嗲醬，中小火炒一分鐘至香。
步驟 7
加水成湯底
逐少加入1200毫升清水，攪勻至沒有醬團。
步驟 8
沙嗲湯煮五分鐘
湯底小火煮五分鐘，讓洋蔥及沙嗲味融合。
步驟 9
分批加入牛肉
牛肉片分三批逐片加入微滾湯底。
步驟 10
牛肉煮至71°C
牛肉微滾煮兩至三分鐘，最厚片中心達71°C。
步驟 11
最後調味
加入一茶匙糖及半茶匙鹽，輕攪後試味。
步驟 12
湯牛肉淋麵
牛肉、洋蔥及熱沙嗲湯平均淋在四碗麵上，立即上桌。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
