Cherry & Dennis Recipes
港式乾炒牛河
Hong Kong-style Dry-fried Beef Chow Fun
食譜簡介
港式乾炒牛河以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 700 克 新鮮河粉 (按步驟處理)
- 300 克 牛肉 (按步驟處理)
- 250 克 銀芽 (按步驟處理)
- 4 件 蔥 (按步驟處理)
- 1 件 洋蔥 (按步驟處理)
調味料
- 2 湯匙 生抽 (按步驟處理)
- 1 湯匙 老抽 (按步驟處理)
- 1 湯匙 蠔油 (按步驟處理)
- 1 湯匙 粟粉 (按步驟處理)
- 3 湯匙 食用油 (按步驟處理)
- 1 茶匙 糖 (按步驟處理)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好牛肉，分開放置備用。
步驟 2
拌勻配料
把牛肉、粟粉、蠔油拌至均勻，保持材料完整，放在一旁備用。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好新鮮河粉，分開放置備用。
步驟 4
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好銀芽、蔥、洋蔥，分開放置備用。
步驟 5
拌勻配料
把生抽、老抽、糖拌至均勻，保持材料完整，放在一旁備用。
步驟 6
預熱廚具
以中火預熱廚具，加入食用油，待表面出現輕微油紋而不冒煙。
步驟 7
炒至乾身
加入牛肉，以中大火快速翻炒2分鐘，直至每片表面轉啡而中心仍未完全熟，盛起備用。
步驟 8
炒香材料
加入洋蔥，以中火不斷翻動至香氣溢出及開始轉色。
步驟 9
炒至乾身
加入新鮮河粉，以中大火快速翻炒，讓每一份材料均勻受熱而不結塊。
步驟 10
加入主要材料
加入生抽、老抽、糖，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 11
加入主要材料
把牛肉回鑊，加入銀芽、蔥，快速翻炒90秒，直至牛肉中心完全熟透且銀芽仍爽脆。
步驟 12
靜置上碟
熄火後讓新鮮河粉、牛肉靜置2分鐘，再盛入乾淨餐具並立即享用。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
