Cherry & Dennis Helper Habitat
日式咖喱牛肉烏冬
Japanese Curry Beef Udon
食譜簡介
洋蔥和紅蘿蔔先煮出甜味，離火分次溶解日式咖喱磚，做成比咖喱飯較稀、可流動的咖喱湯。烏冬另煮至鬆開，薄牛肉最後短時間煮熟，保持柔嫩。
01
材料
主要材料
- 4包，每包180–200克 日式烏冬
- 350克；完全解凍，約2–3毫米薄 牛肉薄片
- 1個，約200克，切5毫米薄條 洋蔥
- 120克，切3–4毫米薄片 紅蘿蔔
- 2條，蔥白與蔥綠分開 青蔥
- 1.1公升 清水或低鹽日式高湯
- 1湯匙 食用油
牛肉調味
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 清水
- 1茶匙 粟粉
- 1茶匙 食用油
咖喱湯調味
- 80克 日式咖喱磚
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖 (無酒精家庭版本)
- 1小撮 白胡椒粉
02
工具
- 中型深鍋
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 湯勺
- 菜刀、砧板
- 菜刀、砧板
- 牛肉調味小碗
- 瀝水籃
- 量杯、量匙
- 量杯、量匙
- 4個大湯麵碗
03
步驟
步驟 1
切蔬菜
洋蔥切5毫米薄條，紅蘿蔔切3–4毫米薄片，青蔥切花並分開蔥白和蔥綠。
步驟 2
處理牛肉
急凍牛肉必須完全解凍，倒去水分並印乾；大片牛肉逆紋切短薄片。處理後洗淨用具。
步驟 3
醃牛肉
牛肉加生抽、清水和粟粉輕拌，最後加油，醃10分鐘；不要大力搓揉。
步驟 4
炒香洋蔥
深鍋中火加油，炒洋蔥和蔥白2–3分鐘至半透明而不焦黑。
步驟 5
加入紅蘿蔔
加紅蘿蔔片快炒1分鐘，讓表面沾油；此時不用煮軟。
步驟 6
煮蔬菜湯底
加1.1公升清水或低鹽高湯，煮滾後轉中火輕滾6–8分鐘至洋蔥軟、紅蘿蔔可刺入。
步驟 7
離火溶咖喱磚
關火或移離強火，咖喱磚切小塊分2–3次加熱湯，每次攪至完全溶解才再加。
步驟 8
調咖喱湯
中小火重新加熱，加入其餘咖喱調味煮2分鐘並偶爾攪底。湯須濃滑可流動；太濃每次加30–50毫升熱水。
步驟 9
煮鬆烏冬
另一鍋沸水煮烏冬1–2分鐘，只至麵條剛分開仍有彈性。
步驟 10
加入烏冬
烏冬立即瀝乾加入咖喱湯，中小火輕拌約1分鐘；不可久煮或大力攪斷。
步驟 11
加入牛肉煮熟
保持中小火輕滾，逐片加牛肉並分開，煮1.5–2.5分鐘至全部轉啡、中心沒有紅色，立即停止加熱。
步驟 12
分碗上桌
烏冬、牛肉、洋蔥、紅蘿蔔和可流動咖喱湯分入4碗，灑蔥綠趁熱吃。
常見錯誤
- 猛烈沸騰時整塊加咖喱磚會不均勻。
- 咖喱煮得像飯醬般濃，烏冬會吸汁變黏。
- 烏冬久煮會發脹軟爛。
- 牛肉太早下鍋會乾硬。
- 紅蘿蔔切太厚不易熟。
- 咖喱後不攪鍋底會黏住。
- 一次加太多水會沖淡咖喱。
小提示
咖喱磚先切小並離火分次溶解。咖喱烏冬湯要比咖喱飯稀；太濃只逐少加熱水。烏冬只煮至鬆開，入湯後短煮；牛肉最後才加，且必須完全熟透。熟牛肉烏冬不可久放室溫，剩餘盡快冷藏並整體徹底加熱。
