Cherry & Dennis Recipes
牛肉珍珠大麥蔬菜燉鍋
Beef Barley Vegetable Stew
食譜簡介
牛肉珍珠大麥蔬菜燉鍋是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 700 克 燉煮牛肉 (切 4 厘米件)
- 150 克 珍珠大麥 (沖洗瀝乾)
- 2 件 甘筍 (切 3 厘米件)
- 1 件 洋蔥 (切粒)
- 2 棵 西芹 (切段)
- 400 克 薯仔 (切 4 厘米件)
- 2 瓣 蒜頭 (切碎)
調味及醬汁
- 2 湯匙 番茄膏
- 1500 毫升 牛肉上湯 (低鹽)
- 1 茶匙 百里香 (乾)
- 2 件 月桂葉
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 篩
- 湯鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
沖洗大麥
珍珠大麥放入濾網，用清水沖洗至水變清，充分瀝乾。
步驟 2
切好牛肉
牛肉切 4 厘米件，用廚房紙抹乾。
步驟 3
準備蔬菜
甘筍、洋蔥、西芹及薯仔按指定大小切好，蒜頭切碎。
步驟 4
分批煎牛肉
湯鍋加食油，以中大火分兩批煎牛肉，每批約 5 分鐘，盛起。
步驟 5
炒軟蔬菜
同鍋加入洋蔥、甘筍及西芹，中火炒 6 分鐘至洋蔥軟。
步驟 6
炒香番茄膏
加入蒜蓉及番茄膏，拌炒 1 分鐘至番茄膏稍深色。
步驟 7
加入上湯香草
牛肉放回鍋，加入牛肉上湯、百里香及月桂葉，刮起鍋底焦香。
步驟 8
慢燉牛肉
煮滾後撇去浮沫，蓋上鍋蓋以小火煮 45 分鐘。
步驟 9
加入大麥薯仔
加入珍珠大麥及薯仔，拌勻後再蓋煮 35 分鐘。
步驟 10
檢查軟腍度
試一件牛肉及大麥；牛肉應可用叉分開，大麥柔軟但仍有少許咬口。
步驟 11
收汁調味
開蓋小火煮 8 分鐘至湯汁濃厚，取走月桂葉，加入鹽及黑胡椒。
步驟 12
盛起享用
把牛肉、大麥、薯仔及蔬菜連濃汁盛入碗，趁熱享用。
常見錯誤
- 大麥未沖洗會令湯汁過度混濁。
- 牛肉未煎香便加湯會減少燉鍋香味。
小提示
大麥會繼續吸汁，翻熱時可加少量水。
隔夜冷藏後更容易撇去多餘油脂。
