Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Sayur Samlor Korko Kamboja
Cambodian Samlor Korko Vegetable Soup
Ringkasan resep
Sup sayur kental dengan rempah dan beras sangrai.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g labu kuning
- 250 g pepaya muda
- 2 terung
- 200 g kacang panjang
- 150 g bayam
- 1,5 L air
- 50 g beras mentah
Bumbu
- 2 batang serai
- 4 siung bawang putih
- 20 g kunyit segar
- 1 sdm pasta ikan fermentasi prahok
- 1 sdm kecap ikan
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- panci besar
- wajan kecil
- blender
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Sangrai beras mentah hingga keemasan
Sangrai 50 g beras mentah dalam wajan kering berapi kecil sambil diaduk hingga kuning pucat dan harum.
Langkah 2
Giling beras menjadi bubuk kasar
Dinginkan beras sangrai lalu giling menjadi bubuk kasar dengan sedikit tekstur untuk pengental.
Langkah 3
Potong labu dan pepaya muda
Kupas dan potong 300 g labu serta 250 g pepaya muda menjadi bongkahan berukuran serupa.
Langkah 4
Potong terung dan kacang panjang
Potong 2 terong menjadi bongkahan dan 200 g kacang panjang menjadi ruas, simpan terpisah.
Langkah 5
Cincang serai, bawang dan kunyit
Cincang halus bagian lunak dari 2 batang serai, 4 siung bawang putih dan 20 g kunyit segar.
Langkah 6
Didihkan air di panci
Didihkan 1,5 L air dalam panci sebelum sayuran ditambahkan bertahap.
Langkah 7
Rebus bumbu dan prahok sampai harum
Masukkan serai, bawang putih, kunyit dan 1 sdm pasta ikan fermentasi prahok layak makan; masak pelan sampai harum.
Langkah 8
Masukkan labu dan pepaya
Masukkan labu dan pepaya muda yang lebih keras lebih dulu, pertahankan didihan pelan.
Langkah 9
Masak sampai mulai lunak
Masak sampai labu dan pepaya mulai lunak tetapi belum hancur sebelum sayuran lain masuk.
Langkah 10
Masukkan terung dan kacang panjang
Tambahkan terong dan kacang panjang; masak sampai terong lunak dan kacang matang sepenuhnya.
Langkah 11
Aduk bubuk beras sangrai hingga kental
Taburkan bubuk beras sangrai kasar bertahap sambil diaduk hingga cairan mengental dan sedikit melapisi sayuran.
Langkah 12
Masukkan bayam dan kecap ikan; masak lalu sajikan
Masukkan 150 g bayam dan 1 sdm kecap ikan; masak sampai bayam layu lalu sajikan empat mangkuk semur sayuran kental panas.
Kesalahan umum
- Beras gosong
- Sayur keras
- Sup terlalu kental
Tips
Masukkan beras sangrai di akhir dan aduk agar tidak lengket.
