Cherry & Dennis Helper Habitat
柬埔寨雜菜香料湯 Samlor Korko
Cambodian Samlor Korko Vegetable Soup
食譜簡介
多種蔬菜與炒米粉煮成濃厚香料湯。
01
材料
主要材料
- 300克 南瓜
- 250克 青木瓜
- 2條 茄子
- 200克 長豆角
- 150克 菠菜
- 1.5升 水
- 50克 生米
調味
- 2條 香茅
- 4瓣 蒜頭
- 20克 薑黃
- 1湯匙 柬式發酵魚醬 Prahok
- 1湯匙 魚醬
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 大湯鍋
- 小鑊
- 攪拌機
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
乾鑊炒香生米
把50克生米放入乾鑊，以細火不停翻炒至淺金黃並散出米香。
步驟 2
磨成粗米粉
將炒香的米放涼後磨成粗米粉，保留少許顆粒作為濃稠口感。
步驟 3
切南瓜木瓜
把300克南瓜與250克青木瓜去皮切成大小相近的塊。
步驟 4
切茄子長豆
把2條茄子切塊，200克長豆切段，分開備用。
步驟 5
切碎香茅蒜黃薑
切碎2條香茅較嫩部分、4瓣蒜和20克鮮黃薑。
步驟 6
湯鍋加水煮滾
湯鍋加入1.5升清水煮滾，準備分次加入蔬菜。
步驟 7
加入香料及Prahok煮香
把香茅、蒜、黃薑及1湯匙可食Prahok醃魚醬加入水中，輕滾至香味散出。
步驟 8
加入南瓜木瓜
先加入較硬的南瓜和青木瓜，保持細火輕滾。
步驟 9
慢煮至半軟
煮至南瓜和木瓜開始變軟但尚未散開，才加入其餘蔬菜。
步驟 10
加入茄子長豆
加入茄子和長豆，煮至茄子軟、長豆完全熟透。
步驟 11
加米粉煮稠
分次撒入粗炒米粉並攪拌，煮至湯汁濃稠、能薄薄裹住蔬菜。
步驟 12
下菠菜魚醬調味上桌
最後加入150克菠菜和1湯匙魚露，煮至菠菜熟軟後分四碗熱食；成品應為濃蔬菜燉菜。
常見錯誤
- 米粉燒焦
- 根莖菜未熟
- 湯底過稠
小提示
炒米粉後段加入並勤攪，免黏鍋底。
