Cherry & Dennis Helper Habitat
日式關東煮
Japanese Oden
食譜簡介
白蘿蔔、雞蛋、豆腐與魚餅在昆布柴魚高湯中慢煮入味，湯汁可飲用。
01
材料
主要材料
- 600 克 白蘿蔔
- 4 個 雞蛋
- 300 克 硬豆腐
- 250 克 魚餅
- 15 克 昆布
- 20 克 柴魚片
- 1.8 公升 水
湯底調味
- 3 湯匙 淡豉油
- 2 湯匙 味醂
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 小鍋
- 刀
- 砧板
- 漏勺
- 細網濾網
- 碗
03
步驟
步驟 1
昆布放入冷水浸20分鐘
昆布放入冷水浸20分鐘。
步驟 2
白蘿蔔去皮切厚圓片
白蘿蔔去皮切厚圓片。
步驟 3
蘿蔔先用清水煮10分鐘，瀝乾
蘿蔔先用清水煮10分鐘，瀝乾。
步驟 4
雞蛋煮至全熟，去殼
雞蛋煮至全熟，去殼。
步驟 5
豆腐切大塊，魚餅快速汆燙
豆腐切大塊，魚餅快速汆燙。
步驟 6
昆布水緩緩加熱，未沸前取出昆布
昆布水緩緩加熱，未沸前取出昆布。
步驟 7
加入柴魚片浸5分鐘，隔渣
加入柴魚片浸5分鐘，隔渣。
步驟 8
高湯加入豉油、味醂、鹽
高湯加入豉油、味醂、鹽。
步驟 9
加入蘿蔔，細火煮30分鐘
加入蘿蔔，細火煮30分鐘。
步驟 10
加入雞蛋、豆腐，續煮15分鐘
加入雞蛋、豆腐，續煮15分鐘。
步驟 11
加入魚餅，再煮10分鐘至熱透
加入魚餅，再煮10分鐘至熱透。
步驟 12
試味後連湯盛碗
試味後連湯盛碗。
常見錯誤
- 大滾會令湯濁及豆腐碎；魚餅須完全熱透並留意魚類過敏原。
小提示
蘿蔔先煮去辛味；隔夜冷藏會更入味，翻熱至滾燙。
