Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰汁燴嫩菠蘿蜜
Ginataang Langka Young Jackfruit in Coconut Milk
食譜簡介
嫩菠蘿蜜與蝦米、薑和椰奶慢煮，再拌入菠菜，是鹹香的菲律賓 Ginataang Langka。
01
材料
主要材料
- 600克 已瀝乾嫩菠蘿蜜
- 400毫升 椰奶
- 40克 蝦米
- 25克 薑
- 1個 洋蔥
- 4瓣 蒜頭
- 100克 菠菜葉
調味料
- 1 湯匙 魚露
- 1 湯匙 食用油
- 200毫升 水
- 1/4 茶匙 黑胡椒粉
02
工具
- 筲箕
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 深炒鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
03
步驟
步驟 1
沖洗菠蘿蜜
嫩菠蘿蜜沖洗並瀝乾。
步驟 2
切菠蘿蜜
菠蘿蜜切成適口大小。
步驟 3
浸蝦米
蝦米以暖水浸10分鐘後瀝乾。
步驟 4
切香料
薑、洋蔥和蒜頭切碎。
步驟 5
炒香薑蒜
深炒鑊燒熱油，炒軟薑、洋蔥和蒜。
步驟 6
炒蝦米
加入蝦米炒至香味散出。
步驟 7
加入菠蘿蜜
加入菠蘿蜜及200毫升水，拌勻。
步驟 8
炆軟菠蘿蜜
加蓋小火煮約15分鐘。
步驟 9
加入椰奶
倒入椰奶，以小火煮約12分鐘，避免大滾。
步驟 10
煮熟菠菜
加入菠菜，煮至葉片完全軟熟。
步驟 11
調味
以魚露和黑胡椒調味。
步驟 12
檢查上桌
檢查菠蘿蜜軟熟、醬汁熱透後上桌。
常見錯誤
- 菠蘿蜜未瀝乾，椰奶醬汁變稀。
- 椰奶用大火長滾，容易油水分離。
- 蝦米未浸軟或未炒香，成品有硬粒和腥味。
小提示
可用無糖、鹽水浸的嫩菠蘿蜜；先沖洗瀝乾，再以小火煮椰奶。魚露最後加，以免過鹹。
