Cherry & Dennis Helper Habitat
日式羊栖菜煮物
Japanese Hijiki Nimono
食譜簡介
日式羊栖菜煮物是經典家庭菜。先量好材料，再依次控制火候和水分，便可做出清楚層次及正確熟度。
01
材料
主要材料
- 30克 乾羊栖菜
- 1/2條 甘筍
- 120克 硬豆腐
- 80克 熟大豆
- 6條 荷蘭豆
- 250毫升 日式高湯
炆煮調味
- 2湯匙 醬油
- 2湯匙 味醂
- 1湯匙 砂糖
煎炒用油
- 1茶匙 芝麻油
02
工具
- 家用爐頭
- 砧板
- 廚刀
- 量杯及量匙
- 大碗
- 主要烹調鍋具
- 鑊鏟或漏勺
- 幼篩
- 廚房紙
03
步驟
步驟 1
浸發羊栖菜
30克乾羊栖菜以大量冷水浸20分鐘，倒入密篩沖洗兩次並徹底瀝乾。
步驟 2
處理豆腐
120克硬豆腐用廚房紙包好輕壓10分鐘去水，切成1厘米小粒。
步驟 3
切甘筍荷蘭豆
甘筍切4厘米幼絲；6條荷蘭豆撕去筋，斜切成兩段，分開備用。
步驟 4
混合炆汁
在量杯拌勻250毫升高湯、2湯匙醬油、2湯匙味醂及1湯匙糖至糖溶。
步驟 5
煎香豆腐
小鍋以中火加熱1茶匙芝麻油，放入豆腐粒煎3分鐘，輕翻至兩面微金黃。
步驟 6
炒羊栖菜甘筍
加入瀝乾羊栖菜及甘筍，中火炒2分鐘，直至水氣減少及甘筍稍軟。
步驟 7
加入大豆
加入80克熟大豆，輕輕翻拌1分鐘，避免壓碎豆腐粒。
步驟 8
倒入炆汁
倒入全部高湯調味液，刮起鍋底，煮至剛沸後轉中小火。
步驟 9
慢煮入味
不加蓋慢煮12至15分鐘，間中輕推材料，至汁液剩約三分之一。
步驟 10
加入荷蘭豆
加入荷蘭豆再煮2分鐘，至轉鮮綠並剛熟，保持爽脆。
步驟 11
收汁檢查
轉中火輕煮1至2分鐘，至鍋底只餘薄汁；試一條羊栖菜確認柔軟不硬。
步驟 12
靜置上碟
關火靜置5分鐘讓味道融合，把羊栖菜、豆腐、大豆、甘筍及荷蘭豆連薄汁上碟。
常見錯誤
- 切件不均會令熟度不一致。
- 鍋具未預熱便下料會影響色澤。
- 一次加入過多水分會沖淡味道。
- 沒有檢查熟度便上碟可能留下生心。
小提示
先量好全部材料並依次擺放；烹調中段試味，最後才調整鹹度。
