Cherry & Dennis Helper Habitat
Nimono Hijiki Jepang
Japanese Hijiki Nimono
Ringkasan resep
Nimono Hijiki Jepang adalah masakan keluarga klasik. Takar bahan lebih dahulu lalu kendalikan panas dan cairan agar rasa berlapis dan matang tepat.
01
Bahan
Bahan utama
- 30 g hijiki kering
- 1/2 pieces wortel
- 120 g tahu padat
- 80 g kedelai matang
- 6 pieces kapri
- 250 ml dashi
Bumbu semur
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin
- 1 sdm gula
Minyak untuk memasak
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan
- pisau dapur
- gelas dan sendok takar
- mangkuk besar
- alat masak utama
- spatula atau sendok berlubang
- saringan halus
- tisu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Rendam hijiki
Rendam 30 g hijiki kering dalam banyak air dingin selama 20 menit, bilas dua kali di saringan halus, lalu tiriskan.
Langkah 2
Siapkan tahu
Bungkus 120 g tahu padat dengan tisu dapur dan tekan 10 menit untuk mengeluarkan air, lalu potong dadu 1 cm.
Langkah 3
Potong wortel dan kapri
Potong wortel menjadi korek api 4 cm; buang serat enam kapri lalu potong miring menjadi dua.
Langkah 4
Campur cairan semur
Campur 250 ml dashi, 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan mirin, dan 1 sendok makan gula hingga larut.
Langkah 5
Cokelatkan tahu
Panaskan 1 sendok teh minyak wijen dalam panci dengan api sedang; masak tahu 3 menit dan balik perlahan sampai dua sisi keemasan muda.
Langkah 6
Tumis hijiki dan wortel
Masukkan hijiki yang ditiriskan dan wortel lalu tumis 2 menit sampai uap air berkurang dan wortel mulai lunak.
Langkah 7
Masukkan kedelai
Masukkan 80 g kedelai matang lalu aduk perlahan 1 menit tanpa menghancurkan tahu.
Langkah 8
Tuang cairan semur
Tuang seluruh dashi berbumbu, keruk dasar panci, didihkan sebentar lalu kecilkan ke api sedang-rendah.
Langkah 9
Rebus hingga meresap
Rebus tanpa tutup 12–15 menit sambil didorong perlahan sampai cairan tersisa sekitar sepertiga.
Langkah 10
Masukkan kapri
Masukkan kapri dan masak 2 menit sampai hijau cerah dan baru empuk tetapi tetap renyah.
Langkah 11
Susutkan dan periksa
Masak dengan api sedang 1–2 menit sampai tinggal lapisan saus tipis; cicipi sehelai hijiki untuk memastikan empuk.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api dan diamkan 5 menit, lalu tata hijiki, tahu, kedelai, wortel, dan kapri bersama lapisan saus tipis.
Kesalahan umum
- Potongan tidak seragam matang dengan kecepatan berbeda.
- Bahan yang masuk sebelum alat masak panas tidak berwarna baik.
- Terlalu banyak cairan sekaligus mengencerkan rasa.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan dapat meninggalkan bagian tengah mentah.
Tips
Takar dan urutkan semua bahan lebih dahulu. Cicipi di tengah proses dan sesuaikan garam hanya di akhir.
