Cherry & Dennis Recipes
印尼羅望子雜菜湯
Indonesian Tamarind Vegetable Soup
食譜簡介
羅望子酸湯加入粟米段、合掌瓜、長豆角及花生，味道酸甜清新。不同硬度的材料按次序下鍋，長豆角最後放，保持色澤及口感。
01
材料
主要材料
- 2 件 原條粟米
- 2 件 合掌瓜
- 200 克 長豆角
- 80 克 花生
- 20 克 南薑
- 2 件 月桂葉
湯底
- 1800 毫升 清水
醬汁
- 3 湯匙 羅望子醬
- 6 件 紅蔥頭
- 3 瓣 蒜頭
- 2 件 紅色指天椒
調味料
- 3/2 茶匙 鹽
- 1 湯匙 糖
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗花生
花生以清水沖洗，挑走破損或變色花生。
步驟 2
粟米切段
兩條粟米各橫切四段，共八段。
步驟 3
切合掌瓜長豆角
合掌瓜去皮去芯切角；長豆角切五厘米段。
步驟 4
製作紅蔥辣椒蓉
紅蔥頭、蒜及兩隻辣椒剁成粗蓉。
步驟 5
煮香料湯底
1800毫升清水煮滾，加入香料蓉、南薑片及兩片月桂葉煮五分鐘。
步驟 6
花生煮二十分鐘
加入花生，小火煮二十分鐘。
步驟 7
加入粟米合掌瓜
加入粟米段及合掌瓜角，保持微滾。
步驟 8
煮硬身蔬菜十五分鐘
粟米及合掌瓜小火煮十五分鐘。
步驟 9
加入長豆角
加入長豆角，煮五分鐘至剛熟。
步驟 10
羅望子調酸甜
加入三湯匙羅望子醬、一又二分一茶匙鹽及一湯匙糖，攪至溶解。
步驟 11
再煮五分鐘試味
再小火煮五分鐘，花生完全熟軟後試味，酸甜應平衡。
步驟 12
盛碗上桌
湯及各款蔬菜平均盛入四個白碗，月桂葉及南薑不食用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
