Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Daging Sapi dengan Saus Telur ala Hong Kong
Hong Kong Beef and Silky Egg Gravy Rice
Ringkasan resep
Daging sapi empuk berbumbu dan pita telur lembut berbalut kuah cokelat mengilap di atas empat mangkuk nasi panas.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g irisan daging sapi
- 3 buah telur
- 4 mangkuk nasi matang
- 450 ml kaldu ayam
- 3 sdm tepung maizena
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 2 batang daun bawang
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan
- sutil
- pengocok
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk saji
- pengukus
- rak kukusan
03
Langkah
Langkah 1
Marinasi daging sapi selama sepuluh menit
Masukkan 400 g irisan daging sapi, 1 sdm tepung maizena, 1 sdm kecap asin ringan, dan 1/2 sdt minyak wijen ke mangkuk. Remas sampai tak ada tepung kering, tutup, lalu marinasi 10 menit; sisihkan 1/2 sdt sisanya untuk langkah 11.
Langkah 2
Kocok telur perlahan
Pecahkan 3 butir telur ke mangkuk, lalu kocok ringan sampai putih dan kuningnya baru menyatu; jangan sampai berbusa.
Langkah 3
Iris daun bawang
Buang akar 2 batang daun bawang, iris seluruh bagian putih dan hijau setebal 3 mm, lalu campur untuk taburan akhir.
Langkah 4
Kukus empat mangkuk nasi
Didihkan air secukupnya di bawah rak pengukus. Letakkan 4 mangkuk nasi matang di atas rak, tutup dan kukus dengan api sedang selama 5 menit sampai bagian tengah setiap mangkuk beruap; buka tutup menjauh dari wajah.
Langkah 5
Tumis cepat daging sapi
Bentangkan daging sapi satu lapis di wok panas. Masak 3 menit dengan api sedang-besar, balik seperlunya, sampai kecokelatan dan irisan tebal tidak tampak mentah.
Langkah 6
Angkat daging saat masih empuk
Begitu daging kecokelatan, angkat ke mangkuk bersih dengan sutil; biarkan sarinya di wok untuk saus.
Langkah 7
Didihkan kaldu dan saus
Tuang kaldu ayam, kecap asin ringan, dan saus tiram ke wok berisi sari daging. Didihkan perlahan 2 menit sambil mengeruk bagian kecokelatan.
Langkah 8
Kentalkan kuah dengan sisa maizena
Aduk sisa 2 sdm maizena dengan 3 sdm air dingin. Tuang perlahan ke kuah yang mendidih kecil sambil diaduk 1 menit sampai mengilap dan melapisi punggung sendok.
Langkah 9
Masukkan kembali daging sapi
Masukkan kembali daging dan sarinya ke kuah yang mendidih kecil. Aduk lipat 1 menit dengan api sedang-kecil sampai tiap irisan terlapisi dan panas tanpa mendidih keras.
Langkah 10
Bentuk pita telur lembut
Kecilkan api. Tuang 3 telur kocok melingkar tipis, tunggu 20 detik, lalu tarik spatula dua kali. Masak 70 detik lagi sampai pita telur baru set dan tetap lembap.
Langkah 11
Akhiri dengan minyak wijen dan daun bawang
Matikan api, teteskan 1/2 sdt minyak wijen yang disisihkan pada langkah 1, lalu taburkan seluruh daun bawang; balik sekali agar pita telur tetap utuh.
Langkah 12
Sajikan kuah di atas empat mangkuk nasi
Bagi 4 mangkuk nasi panas ke empat mangkuk saji. Sendokkan daging, pita telur, dan kuah mengilap secara rata lalu sajikan segera.
Kesalahan umum
- Memakai seluruh maizena untuk marinasi membuat tidak ada larutan pengental kuah.
- Mendidihkan kuah setelah telur masuk menghasilkan gumpalan kering, bukan pita lembut.
Tips
Sisihkan 2 sdm maizena sebelum memarinasi.
Tarik spatula dua kali saja agar pita telur tetap lebar.
