Cherry & Dennis Helper Habitat
港式滑蛋牛肉飯
Hong Kong Beef and Silky Egg Gravy Rice
食譜簡介
嫩滑醃牛肉及濕潤蛋花裹著透亮褐色芡汁，淋在四碗熱飯上。
01
材料
主要材料
- 400 克 牛肉條
- 3 個 雞蛋
- 4 碗 白飯
- 450 毫升 雞上湯
- 3 湯匙 粟粉
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 麻油
- 2 條 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 打蛋器
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
- 蒸鍋
- 蒸架
03
步驟
步驟 1
醃牛肉十分鐘
把 400 克牛肉片與 1 湯匙粟粉、1 湯匙生抽及半茶匙麻油放入碗，揉拌至無乾粉，蓋好醃 10 分鐘；餘下半茶匙麻油留到步驟 11。
步驟 2
輕輕打散雞蛋
把3隻雞蛋打入大碗，用打蛋器輕輕打至蛋黃蛋白剛好融合，毋須打發。
步驟 3
切蔥
切走 2 棵蔥的根部，再把蔥白及蔥綠切成 3 毫米蔥花，混合留待最後灑上。
步驟 4
用蒸鍋翻熱白飯
在蒸鍋注入足夠清水，放入蒸架並以大火煮滾。把4碗熟飯放上蒸架，加蓋以中火蒸5分鐘，至每碗中央冒出蒸氣；小心揭蓋，避免蒸氣灼傷。
步驟 5
快速炒香牛肉
鑊燒熱後把牛肉攤成一層，以中大火煎炒3分鐘；翻動至表面焦香，最厚一條不再見生紅色。
步驟 6
盛起嫩牛肉
牛肉一上色便用鑊鏟盛到乾淨碗內，鑊中肉汁保留作汁，避免牛肉繼續受熱變韌。
步驟 7
煮滾雞湯和醬汁
把雞湯、生抽和蠔油倒入留有肉汁的鑊，以中火煮2分鐘至微滾，並刮起鑊底焦香。
步驟 8
用預留粟粉勾芡
把餘下 2 湯匙粟粉與 3 湯匙冷水調勻，邊攪邊慢慢注入微滾湯汁，煮 1 分鐘至透亮並能掛在匙背。
步驟 9
牛肉回鍋
把已煎牛肉及碗內肉汁放回微滾芡汁，以中小火輕翻 1 分鐘，至每片掛汁熱透，不要大滾。
步驟 10
做出嫩滑蛋花
調至小火，把 3 隻已打蛋液沿鍋邊細線注入，等 20 秒後用鑊鏟輕劃兩次，再煮 70 秒至蛋花剛凝固而仍濕潤。
步驟 11
加入麻油和蔥
熄火後淋上步驟 1 留起的半茶匙麻油，撒勻全部蔥花，輕輕兜一次便可。
步驟 12
滑蛋牛肉芡汁淋在四碗飯上
把 4 碗熱白飯分入 4 個飯碗，每碗淋上等量牛肉、蛋花及透亮芡汁，立即上桌。
常見錯誤
- 把全部粟粉用來醃肉，便沒有粟粉水勾芡。
- 加蛋後大滾會變成乾硬蛋塊，不是滑蛋花。
小提示
醃肉前先預留 2 湯匙粟粉。
蛋液只用鑊鏟輕劃兩次，可保留寬蛋花。
