Cherry & Dennis Helper Habitat
Sayur Vegetarian Lo Han Jai ala Kanton
Cantonese Buddha’s Delight
Ringkasan resep
Sayur vegetarian Kanton yang berkuah, berisi sawi putih, shiitake segar, jamur kuping segar, kulit tahu kering, tahu pong dan soun dengan bumbu tahu fermentasi merah.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g sawi putih
- 150 g jamur shiitake segar
- 100 g jamur kuping hitam segar
- 1 buah, sekitar 150 g wortel
- 80 g kulit tahu kering batangan
- 120 g tahu pong
- 60 g soun kacang hijau
- 20 g jahe
Saus tahu fermentasi merah
- 2 potong, sekitar 35 g tahu fermentasi merah
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt gula
- 300 ml air
- 1 sdm minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- dua mangkuk perendam
- saringan
- mangkuk kecil
- wajan bertutup
- spatula
- gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Rendam kulit tahu
Rendam kulit tahu kering dalam air bersih sekitar 30 menit sampai lentur; tiriskan.
Langkah 2
Rendam soun
Rendam soun terpisah dalam air bersih sekitar 10 menit; tiriskan. Jangan gunakan kembali air rendaman kulit tahu.
Langkah 3
Cuci dan potong sayur
Cuci dan potong sawi putih; belah shiitake, kupas dan iris tipis wortel, lalu iris jahe.
Langkah 4
Cuci jamur kuping
Cuci jamur kuping segar di bawah air mengalir, tiriskan dan sobek sesuai ukuran.
Langkah 5
Potong kulit tahu
Potong kulit tahu yang lunak sepanjang sekitar 5 cm; tiriskan tahu pong.
Langkah 6
Campur saus tahu merah
Hancurkan tahu fermentasi merah di mangkuk kecil; campur kecap asin, gula dan 100 ml air.
Langkah 7
Tumis jahe
Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, tumis irisan jahe sekitar 30 detik.
Langkah 8
Tumis sayur keras
Masukkan wortel, shiitake dan jamur kuping; tumis sekitar 3 menit.
Langkah 9
Masukkan sawi dan tahu
Masukkan sawi putih, kulit tahu dan tahu pong; tumis sekitar 2 menit hingga sawi agak lunak.
Langkah 10
Tuang saus
Tuang saus tahu merah dan sisa 200 ml air; aduk dan didihkan.
Langkah 11
Tutup dan masak
Tutup, kecilkan ke api sedang-kecil dan masak sekitar 10 menit hingga sayur matang dan kulit tahu lunak.
Langkah 12
Masukkan soun dan sajikan
Masukkan soun tiris, aduk masak sekitar 3 menit hingga matang dan menyerap saus; sajikan hangat dalam mangkuk.
Kesalahan umum
- Soun yang dimasukkan terlalu awal menyerap seluruh saus. Kulit tahu yang belum lunak tetap keras. Tahu fermentasi merah sudah asin, jadi jangan tambah garam dulu.
Tips
Gunakan jamur kuping segar. Bila memakai jamur kuping kering, ikuti anjuran perendaman aman CFS Hong Kong dan buang yang berlendir atau berbau. Tahu fermentasi dan kecap mengandung kedelai; periksa label untuk gluten.
