Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東羅漢齋
Cantonese Buddha’s Delight
食譜簡介
以南乳調味，將紹菜、鮮冬菇、新鮮黑木耳、腐竹、豆卜和粉絲燜成有汁的廣東素齋菜。
01
材料
主要材料
- 300克 紹菜
- 150克 鮮冬菇
- 100克 新鮮黑木耳
- 1條，約150克 紅蘿蔔
- 80克 乾腐竹
- 120克 豆卜
- 60克 綠豆粉絲
- 20克 薑
南乳汁
- 2磚，約35克 南乳
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 300毫升 清水
- 1湯匙 中性食油
02
工具
- 刀和砧板
- 兩個浸泡碗
- 筲箕
- 小碗
- 鑊連蓋
- 鑊鏟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
浸軟腐竹
乾腐竹放清水浸約30分鐘至柔軟，瀝乾。
步驟 2
浸軟粉絲
粉絲另用清水浸約10分鐘，瀝乾；避免與腐竹共用浸泡水。
步驟 3
洗切蔬菜
紹菜洗淨切段；鮮冬菇切半；紅蘿蔔去皮切薄片；薑切片。
步驟 4
洗木耳
新鮮黑木耳用流動清水洗淨，瀝乾，撕成合適大小。
步驟 5
切腐竹
把浸軟腐竹切成約5厘米段，豆卜瀝乾。
步驟 6
拌南乳汁
用小碗壓碎南乳，加入生抽、糖和100毫升清水拌勻。
步驟 7
爆香薑片
鑊用中火加熱食油，放薑片炒約30秒。
步驟 8
炒硬身蔬菜
加入紅蘿蔔、冬菇及木耳，炒約3分鐘。
步驟 9
加入紹菜豆製品
加入紹菜、腐竹和豆卜，炒約2分鐘，讓紹菜略軟。
步驟 10
倒入南乳汁
倒入南乳汁和餘下200毫升清水，拌勻並煮滾。
步驟 11
加蓋燜煮
加蓋轉中小火燜約10分鐘，至蔬菜熟透、腐竹柔軟。
步驟 12
放粉絲上碟
加入瀝乾粉絲，翻拌煮約3分鐘至粉絲熟透並吸汁，趁熱盛碗。
常見錯誤
- 粉絲太早放會吸盡汁；未浸軟腐竹會煮不透；南乳本身有鹹味，不宜先額外加鹽。
小提示
選購新鮮黑木耳；如改用乾木耳，應按香港食安中心建議安全浸泡，棄掉有異味或黏滑的木耳。南乳及生抽含大豆；按品牌留意麩質。
