Cherry & Dennis Recipes
家常豆腐
Homestyle Braised Tofu with Pork and Vegetables
食譜簡介
煎香豆腐與豬肉、木耳及青紅椒同炆，口感豐富而醬汁下飯。
01
材料
主要材料
- 600 克 嫩豆腐
- 250 克 豬肉片
- 20 克 乾木耳
- 150 克 青椒
- 150 克 紅椒
- 10 克 薑
- 3 瓣 蒜頭
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
醬汁
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 砂糖
- 250 毫升 清水
其他
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸發木耳
乾木耳用清水浸發，去硬蒂後沖洗乾淨。 時間：15分鐘。
步驟 2
瀝水切豆腐
豆腐瀝水後切成約3厘米方塊。
步驟 3
檢查切豬肉
豬肉在雪櫃解凍，檢查後逆紋切薄片。
步驟 4
醃豬肉
豬肉加入生抽、粟粉及麻油拌勻，冷藏醃製。 時間：15分鐘。
步驟 5
切蔬菜香料
木耳撕小塊，青紅椒切3厘米塊，薑切片，蒜切蓉。
步驟 6
煎香豆腐
平底鑊加入一半食油，中火把豆腐各面煎至金黃，盛起。 時間：6分鐘。
步驟 7
炒熟豬肉
鑊燒熱加餘下食油，豬肉快速炒至轉色，盛起。 時間：4分鐘。
步驟 8
炒香蔬菜
原鑊爆香薑蒜，加入木耳及青紅椒炒勻。 時間：3分鐘。
步驟 9
調炆汁
蠔油、老抽、糖及水攪拌均勻。
步驟 10
合併炆煮
豆腐及豬肉回鑊，倒入炆汁，加蓋小火炆至入味。 時間：8分鐘。
步驟 11
檢查豬肉熟度
溫度計插入最厚豬肉片中心，確認完全熟透。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
靜置上桌
熄火靜置，輕輕翻勻後上桌。 時間：2分鐘。
常見錯誤
- 豆腐未煎定形便易在炆煮時碎裂。
- 木耳未去硬蒂會影響口感。
小提示
豆腐煎好後用鑊鏟輕輕翻動。
青紅椒最後炆煮可保留顏色。
