Cherry & Dennis Helper Habitat
Perut Babi Panggang Renyah Kanton
Cantonese Crispy Roast Pork Belly
Ringkasan resep
Kulit kering yang ditusuk menjadi renyah di atas perut babi lima bumbu yang empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 kg perut babi tanpa tulang dengan kulit
- 150 g garam kasar
bumbu daging
- 1 tsp bubuk lima bumbu
- 1 tsp garam halus
- 1/2 tsp lada putih
- 1 tbsp Anggur Shaoxing
Persiapan kulit
- 1 tbsp cuka putih
02
Peralatan
- pisau tajam
- tusuk sate
- rak kawat dan baki
- kulkas
- oven
- termometer makanan
- talenan
- kuas oles
03
Langkah
Langkah 1
1. Tepuk-tepuk perut babi hingga benar-benar kering
Tepuk-tepuk perut babi hingga benar-benar kering; menjaga kulit tetap utuh.
Langkah 2
2. Skor hanya sisi daging dalam potongan paralel yang dangkal.
Skor hanya sisi daging dalam potongan paralel yang dangkal.
Langkah 3
3. Gosok sisi daging dengan lima bumbu, garam halus, merica, dan ang
Gosok sisi daging dengan lima bumbu, garam halus, merica, dan anggur Shaoxing; jauhkan bumbu dari kulitnya.
Langkah 4
4. Tusuk seluruh kulit dengan tusuk sate tanpa menusuk jauh ke dalam
Tusuk seluruh kulit dengan tusuk sate tanpa menusuk jauh ke dalam daging.
Langkah 5
5. Oleskan cuka pada kulit dan letakkan daging babi dalam keadaan te
Oleskan cuka pada kulit dan letakkan daging babi dalam keadaan terbuka di rak di lemari es semalaman selama 12 jam.
Langkah 6
6. Panaskan oven hingga 200°C dan letakkan nampan untuk menampung te
Panaskan oven hingga 200°C dan letakkan nampan untuk menampung tetesan.
Langkah 7
7. Letakkan daging babi di rak, kulitnya menghadap ke atas, dan bung
Letakkan daging babi di rak, kulitnya menghadap ke atas, dan bungkus garam kasar di atas kulitnya hingga lapisan kulitnya rata.
Langkah 8
8. Panggang selama 50 menit hingga daging matang.
Panggang selama 50 menit hingga daging matang.
Langkah 9
9. Angkat dan buang kerak garamnya tanpa menggoreskannya ke dalam da
Angkat dan buang kerak garamnya tanpa menggoreskannya ke dalam daging.
Langkah 10
10. Naikkan oven ke suhu 240°C dan panggang 20 hingga 30 menit hingga
Naikkan oven ke suhu 240°C dan panggang 20 hingga 30 menit hingga kulit melepuh merata.
Langkah 11
11. Periksa apakah daging paling tebal mencapai setidaknya 63°C, lalu
Periksa apakah daging paling tebal mencapai setidaknya 63°C, lalu istirahatkan daging babi 10 menit.
Langkah 12
12. Potong kulitnya menghadap ke bawah menjadi potongan-potongan keci
Potong kulitnya menghadap ke bawah menjadi potongan-potongan kecil dan sajikan selagi kreseknya masih renyah.
Kesalahan umum
- Kulit yang basah tidak akan melepuh secara merata.
- Tusukan kulit yang dalam membuat sari daging melunakkan retakannya.
- Jangan menyajikan daging babi dengan bagian tengah berwarna merah muda yang belum dimasak.
Tips
Periode pengeringan terbuka selama 12 jam merupakan bagian dari total waktu; jaga agar daging babi mentah tetap dingin di bawah 4°C. Waktu persiapan mencakup pengeringan terbuka di kulkas selama 12 jam.
