Cherry & Dennis Helper Habitat
脆皮燒肉
Cantonese Crispy Roast Pork Belly
食譜簡介
五花腩經冷藏風乾，再焗至豬皮起泡酥脆，肉層帶五香味。
01
材料
主要材料
- 1 kg 帶皮無骨五花腩
- 150 g 粗鹽
肉面調味
- 1 tsp 五香粉
- 1 tsp 細鹽
- 1/2 tsp 白胡椒
- 1 tbsp 紹興酒
豬皮處理
- 1 tbsp 白醋
02
工具
- 利刀
- 尖籤
- 網架及焗盤
- 雪櫃
- 焗爐
- 食物溫度計
- 砧板
- 塗掃
03
步驟
步驟 1
1. 把五花腩抹乾，保持豬皮完整。
把五花腩抹乾，保持豬皮完整。
步驟 2
2. 只在肉的一面劃淺刀，不要切穿豬皮。
只在肉的一面劃淺刀，不要切穿豬皮。
步驟 3
3. 五香粉、幼鹽、白胡椒及紹興酒只塗肉面，豬皮不要沾上調味料。
五香粉、幼鹽、白胡椒及紹興酒只塗肉面，豬皮不要沾上調味料。
步驟 4
4. 用尖籤均勻刺豬皮，切勿刺入肉層。
用尖籤均勻刺豬皮，切勿刺入肉層。
步驟 5
5. 豬皮掃上白醋，放在架上不加蓋冷藏風乾12小時。
豬皮掃上白醋，放在架上不加蓋冷藏風乾12小時。
步驟 6
6. 焗爐預熱至200°C，烤盤鋪好錫紙接油。
焗爐預熱至200°C，烤盤鋪好錫紙接油。
步驟 7
7. 五花腩皮朝上放烤架，豬皮均勻鋪上粗鹽。
五花腩皮朝上放烤架，豬皮均勻鋪上粗鹽。
步驟 8
8. 焗約50分鐘，至肉層熟透。
焗約50分鐘，至肉層熟透。
步驟 9
9. 取走並丟棄整塊鹽殼，避免粗鹽掉入肉中。
取走並丟棄整塊鹽殼，避免粗鹽掉入肉中。
步驟 10
10. 焗爐升至240°C，再焗20至30分鐘至豬皮均勻起泡。
焗爐升至240°C，再焗20至30分鐘至豬皮均勻起泡。
步驟 11
11. 確認最厚肉層中心至少63°C，取出靜置10分鐘。
確認最厚肉層中心至少63°C，取出靜置10分鐘。
步驟 12
12. 皮朝下切成小件，趁脆皮仍酥脆時上碟。
皮朝下切成小件，趁脆皮仍酥脆時上碟。
常見錯誤
- 濕皮膚不會均勻起泡。
- 深層皮膚刺穿讓肉汁軟化爆裂聲。
- 不要食用帶有未煮熟的粉紅色中心的豬肉。
小提示
準備時間已包括雪櫃無蓋風乾 12 小時；生豬肉須全程放在 4°C 以下冷藏。
