Cherry & Dennis Helper Habitat
Lumpia Kulit Tahu Isi Udang Renyah ala Kanton
Cantonese Crispy Shrimp Bean Curd Sheet Rolls
Ringkasan resep
Cincang udang dengan tekstur sedikit kasar, bungkus dengan lembaran kulit tahu, lalu goreng dengan sedikit minyak hingga keemasan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g udang kupas tanpa kotoran punggung
- sekitar 4 lembar, dipotong menjadi 8 bagian lembaran kulit tahu segar
- 2 batang daun bawang
- 1 butir putih telur
Bumbu isian udang
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1/4 sdt garam
- sejumput merica putih
Perekat dan menggoreng
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdt air
Minyak untuk menggoreng wajan
- 2 sdm minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- tisu dapur
- mangkuk adonan
- mangkuk kecil
- sendok
- wajan antilengket
- spatula atau penjepit
- termometer makanan
- rak peniris
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan udang
Kupas dan bersihkan punggung udang, keringkan dengan tisu dapur, lalu simpan dingin hingga dipakai.
Langkah 2
Cincang udang
Cincang kasar separuh udang dan potong kecil separuh sisanya agar isian bertekstur.
Langkah 3
Iris daun bawang
Cuci dan keringkan daun bawang, lalu iris halus.
Langkah 4
Tambahkan bumbu
Masukkan udang, daun bawang, putih telur, 1 sdm maizena, minyak wijen, garam dan merica putih ke mangkuk.
Langkah 5
Aduk isian
Aduk satu arah sekitar 2 menit sampai isian lengket.
Langkah 6
Potong kulit tahu
Potong lembaran kulit tahu segar menjadi delapan persegi panjang sekitar 15 × 18 cm.
Langkah 7
Lembapkan sedikit
Jika kulit tahu kering, usap tipis dengan kain lembap sampai lentur; jangan direndam.
Langkah 8
Taruh isian
Letakkan sekitar seperdelapan isian udang dekat tepi tiap lembar, sisakan ruang di kedua sisi.
Langkah 9
Lipat dan gulung
Lipat kedua sisi ke dalam, lalu gulung rapat menjadi silinder pendek; jangan terlalu tebal.
Langkah 10
Rekatkan ujung
Campur 1 sdt maizena dan 1 sdt air; oleskan sedikit pada ujung gulungan dan tekan hingga melekat.
Langkah 11
Goreng perlahan
Panaskan minyak di wajan antilengket dengan api sedang-kecil. Letakkan sambungan di bawah dan goreng sekitar 6–8 menit sambil dibalik sampai semua sisi keemasan.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Tiriskan dan belah gulungan paling tebal. Pastikan isian udang putih buram dan suhu bagian tengahnya mencapai setidaknya 75°C dengan termometer makanan yang bersih; goreng lagi jika di bawah 75°C.
Kesalahan umum
- Udang yang basah membuat isian lembek; kulit tahu yang direndam mudah robek; gulungan tebal atau api besar membuat luar gosong sebelum tengah matang.
Tips
Simpan udang dan putih telur tetap dingin; pisahkan peralatan untuk bahan mentah dan matang. Kulit tahu cukup sedikit lembap. Masak isian hingga matang. Mengandung udang, telur dan kedelai.
