Cherry & Dennis Helper Habitat
香煎鮮蝦腐皮卷
Cantonese Crispy Shrimp Bean Curd Sheet Rolls
食譜簡介
把鮮蝦剁成有顆粒的餡，包入腐皮後用少量油煎至金黃，外脆內嫩。
01
材料
主要材料
- 400克 去殼去腸鮮蝦
- 約4張，裁成8塊 新鮮腐皮
- 2條 蔥
- 1隻 雞蛋白
蝦餡調味
- 1湯匙 粟粉
- 1茶匙 麻油
- 1/4茶匙 鹽
- 少許 白胡椒粉
封口及煎製
- 1茶匙 粟粉
- 1茶匙 清水
煎製用油
- 2湯匙 中性食油
02
工具
- 刀和砧板
- 廚房紙
- 拌碗
- 小碗
- 湯匙
- 易潔平底鑊
- 鑊鏟或夾
- 食物溫度計
- 瀝油架
03
步驟
步驟 1
瀝乾鮮蝦
鮮蝦去殼去腸後用廚房紙徹底印乾，保持冷藏至使用。
步驟 2
剁蝦肉
一半鮮蝦剁成粗蓉，另一半切小粒，保留口感。
步驟 3
切蔥粒
洗淨蔥並瀝乾，切成細粒。
步驟 4
加入調味
將蝦肉、蔥粒、蛋白、1湯匙粟粉、麻油、鹽和白胡椒粉放入拌碗。
步驟 5
攪成蝦餡
朝同一方向攪拌約2分鐘，至蝦餡黏稠。
步驟 6
裁剪腐皮
把新鮮腐皮裁成8塊約15×18厘米的長方形。
步驟 7
微微潤濕
若腐皮偏乾，用微濕布輕抹至可彎曲；不要浸水。
步驟 8
放入蝦餡
每塊腐皮近一邊放約1/8蝦餡，兩側留下可摺的邊。
步驟 9
摺邊捲起
左右兩邊向內摺，再捲成緊實短卷；不要包得過厚。
步驟 10
封好接口
將1茶匙粟粉與1茶匙水拌勻，薄塗接口並壓實。
步驟 11
慢火煎熟
平底鑊加油，用中小火接口向下放入腐皮卷，煎約6至8分鐘，期間翻面至各面金黃。
步驟 12
檢查上碟
取出瀝油，切開最厚的一條，確認蝦肉全白不透明，並用潔淨食物溫度計量得中心至少75°C；未達75°C須回鑊續煎。
常見錯誤
- 蝦肉太濕會令餡鬆散；腐皮浸得太濕容易破；卷得過厚或火太大，表面焦黃時中心可能仍未熟。
小提示
鮮蝦和蛋白須保持冷藏，生熟器具分開。腐皮只需微微潤濕。煎至內餡完全熟透；含蝦、蛋和大豆。
