Cherry & Dennis Helper Habitat
韭菜煎蝦餅
Cantonese Pan-Fried Chive Shrimp Cakes
食譜簡介
蝦肉剛至帶粒蝦膠，加韭菜煎成外焦內彈的家庭蝦餅。
01
材料
主要材料
- 600 克 去殼蝦肉
- 120 克 韭菜
- 1 個 雞蛋
蝦膠調味
- 1 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
- 2 湯匙 粟粉
煎油
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 涼架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蝦肉挑去腸線，沖淨後徹底抹乾
蝦肉挑去腸線，沖淨後徹底抹乾。
步驟 2
三分之二蝦肉剁成帶黏性的粗蝦膠
三分之二蝦肉剁成帶黏性的粗蝦膠。
步驟 3
餘下蝦肉切成約一厘米蝦粒
餘下蝦肉切成約一厘米蝦粒。
步驟 4
韭菜洗淨抹乾，切成短粒
韭菜洗淨抹乾，切成短粒。
步驟 5
蝦膠加入鹽、白胡椒、粟粉和雞蛋攪至起膠
蝦膠加入鹽、白胡椒、粟粉和雞蛋攪至起膠。
步驟 6
拌入蝦粒和韭菜，避免壓爛韭菜
拌入蝦粒和韭菜，避免壓爛韭菜。
步驟 7
混合物冷藏十分鐘後分成八份
混合物冷藏十分鐘後分成八份。
步驟 8
濕手把每份壓成約一厘米厚圓餅
濕手把每份壓成約一厘米厚圓餅。
步驟 9
鑊加油以中火燒熱，放入蝦餅並留空隙
鑊加油以中火燒熱，放入蝦餅並留空隙。
步驟 10
第一面煎三至四分鐘至邊緣金黃定形
第一面煎三至四分鐘至邊緣金黃定形。
步驟 11
翻面再煎約三分鐘至另一面金黃
翻面再煎約三分鐘至另一面金黃。
步驟 12
蝦餅中心達至少74°C，瀝油後立即上桌
蝦餅中心達至少74°C，瀝油後立即上桌。
常見錯誤
- 蝦肉太濕或未剛至起膠會令蝦餅散開。
小提示
保留部分蝦粒，口感會比完全打蓉更有層次。
