Cherry & Dennis Helper Habitat
港式茄汁蝦碌
Hong Kong Tomato Sauce Prawns
食譜簡介
連殼大蝦煎香後以茄汁、喼汁和葱薑快速收成亮紅酸甜汁。
01
材料
主要材料
- 800 克 大蝦
- 2 個 番茄
- 15 克 薑
- 2 條 青葱
調味
- 3 湯匙 茄汁
- 1 湯匙 喼汁
- 1 茶匙 砂糖
- 1 茶匙 生抽
- 3 湯匙 清水
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
剪鬚開背
剪鬚開背。剪走蝦鬚並沿背剪開。
步驟 2
挑走蝦腸
挑走蝦腸。去掉黑色蝦腸。
步驟 3
沖洗抹乾
沖洗抹乾。快速洗淨並徹底抹乾。
步驟 4
切番茄葱薑
切番茄葱薑。番茄切粒、薑切片、葱切段。
步驟 5
調茄汁
調茄汁。混合所有醬料和清水。
步驟 6
燒熱油鑊
燒熱油鑊。大火燒熱鑊和食油。
步驟 7
煎香大蝦
煎香大蝦。蝦每面煎約1分鐘。
步驟 8
加入薑葱
加入薑葱。放薑片和葱白炒香。
步驟 9
加入番茄
加入番茄。炒至番茄略軟。
步驟 10
淋入茄汁
淋入茄汁。加入醬汁煮滾。
步驟 11
加蓋煮熟
加蓋煮熟。加蓋2分鐘至蝦肉達63°C。
步驟 12
收汁上桌
收汁上桌。揭蓋快速收汁，放葱綠即食。
常見錯誤
- 蝦未抹乾會濺油，煮太久會令蝦肉韌。
小提示
大蝦抹乾後短時間煎香，醬汁煮滾後只加蓋至63°C。
