Cherry & Dennis Helper Habitat
Clay Pot Ikan Fillet dan Tahu Kanton
Cantonese Fish Fillet and Tofu Clay Pot
Ringkasan resep
Ikan lembut dan tahu kecokelatan dimasak perlahan dalam kuah jahe ala Kanton.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g fillet ikan (potong 4 cm)
- 400 g tahu (gunakan tahu padat, potong 8 bagian)
- 15 g jahe
- 2 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm minyak goreng
Kaldu
- 300 ml kaldu ayam
Saus
- 1 sdm kecap asin
Pengental
- 2 sdt tepung maizena
- 2 sdm air
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- wajan datar
- penjepit makanan
- panci gerabah Korea
- mangkuk kecil
- sutil
- mangkuk saji
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan dan potong ikan
Tepuk ikan hingga kering lalu potong 4 cm.
Langkah 2
Potong tahu
Tiriskan tahu dan potong tepat 8 bagian tebal sama besar.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Iris jahe, cincang bawang putih, dan potong daun bawang 5 cm.
Langkah 4
Campur larutan maizena
Aduk maizena dan air sampai benar-benar halus.
Langkah 5
Cokelatkan sisi pertama tahu
Panaskan setengah minyak api sedang, susun 8 tahu, dan goreng sisi pertama 3 menit.
Langkah 6
Cokelatkan sisi kedua
Balik semua tahu, goreng sisi kedua 3 menit, lalu pindahkan ke panci gerabah.
Langkah 7
Panggang ikan
Tambah sisa minyak; panggang ikan 1 menit tiap sisi, total 2 menit, lalu taruh di atas tahu.
Langkah 8
Tumis jahe dan bawang
Masukkan jahe dan bawang putih di sisi panci, tumis api sedang 30 detik.
Langkah 9
Tambah kaldu dan masak
Masukkan kaldu ayam dan kecap asin, tutup, lalu masak api kecil 8 menit.
Langkah 10
Kentalkan kuah
Aduk ulang larutan, tuang di tepi, dan dorong perlahan 1 menit sampai mengental.
Langkah 11
Periksa ikan
Pastikan ikan paling tebal mencapai 63°C dan buram; jika belum, tutup dan masak 2 menit lagi.
Langkah 12
Tambah daun bawang dan sajikan
Masukkan semua daun bawang, matikan api, dan sajikan dalam panci.
Kesalahan umum
- Terlalu banyak mengaduk membuat ikan hancur.
Tips
Tahu yang dicokelatkan lebih sulit hancur.
