Cherry & Dennis Helper Habitat
粵式魚柳豆腐煲
Cantonese Fish Fillet and Tofu Clay Pot
食譜簡介
嫩滑魚柳與煎香豆腐在薑蔥汁中慢煮，暖胃而不油膩。
01
材料
主要材料
- 500 克 魚柳 (切4厘米塊)
- 400 克 豆腐 (選用硬豆腐，切成8件)
- 15 克 薑
- 2 條 蔥
- 2 瓣 蒜頭
- 2 湯匙 食用油
湯底
- 300 毫升 雞上湯
醬汁
- 1 湯匙 生抽
芡汁
- 2 茶匙 粟粉
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 平底鑊
- 食物夾
- 韓式砂鍋
- 小碗
- 鑊鏟
- 湯碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
抹乾切魚柳
魚柳印乾後切成4厘米塊。
步驟 2
切豆腐
豆腐瀝乾，切成8件大小相若的厚件。
步驟 3
切薑蒜蔥
薑切片、蒜切蓉、蔥切5厘米段。
步驟 4
調粟粉水
粟粉與水攪至完全順滑。
步驟 5
煎豆腐第一面
平底鑊加一半油，中火排入8件豆腐，煎3分鐘。
步驟 6
反轉豆腐
反轉全部豆腐，再煎3分鐘，取出放入砂鍋。
步驟 7
煎香魚柳
同鑊加餘下油，魚柳每面煎1分鐘，共2分鐘，移到豆腐上。
步驟 8
爆香薑蒜
砂鍋邊位加入薑蒜，中火炒30秒。
步驟 9
加湯炆煮
加入雞湯及生抽，加蓋小火炆8分鐘。
步驟 10
加入粟粉水
粟粉水再攪勻，沿鍋邊倒入，輕推1分鐘至汁稠。
步驟 11
檢查魚熟度
最厚魚塊中心須達63°C且肉色不透明；未達標加蓋再煮2分鐘。
步驟 12
加蔥上桌
放入全部蔥段，熄火後連砂鍋上桌。
常見錯誤
- 魚柳翻動太多會碎，收汁時只輕推。
小提示
豆腐先煎香，炆煮時更不易散。
