Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Akar Teratai dan Irisan Babi ala Kanton
Cantonese Lotus Root and Pork Slice Stir-fry
Ringkasan resep
Irisan akar teratai yang renyah dan daging babi lembut ditumis terpisah lalu dicampur menjadi masakan rumahan Kanton.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g akar teratai
- 350 g has luar babi
- 3 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang
Bumbu tumis
- 1 sdm kecap asin ringan
- 2 sdt tepung maizena
- 2 sdm minyak goreng netral
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt garam
- 60 ml air
02
Peralatan
- dua talenan dan pisau
- pengupas
- mangkuk perendam
- mangkuk marinasi
- wajan bertutup
- spatula dan penjepit
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan kupas
Cuci akar teratai di bawah air mengalir lalu kupas kulitnya.
Langkah 2
Iris akar teratai
Iris akar teratai melintang setebal sekitar 3 mm.
Langkah 3
Bilas dan rendam
Bilas irisan dalam air bersih dan rendam sebentar agar tidak berubah warna; tiriskan sebelum ditumis.
Langkah 4
Iris daging babi
Iris tipis daging babi di talenan khusus daging mentah. Cuci tangan dan alat setelah menangani daging mentah.
Langkah 5
Bumbui daging
Campur daging dengan 1 sdm kecap asin, 2 sdt maizena, 1 sdt minyak dan gula; diamkan sekitar 10 menit.
Langkah 6
Cincang bawang
Di talenan sayur yang bersih, cincang bawang putih dan potong daun bawang.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan sisa minyak di wajan dengan api sedang-besar.
Langkah 8
Masak babi hingga matang
Sebarkan daging di wajan dan tumis sekitar 4–5 menit. Pastikan bagian tengah irisan paling tebal mencapai 75°C selama 30 detik dengan termometer; lanjutkan bila belum.
Langkah 9
Angkat daging matang
Angkat daging dengan penjepit bersih ke piring bersih; jangan pakai piring daging mentah.
Langkah 10
Tumis akar teratai
Masukkan akar teratai tiris dan bawang putih cincang; tumis sekitar 3 menit.
Langkah 11
Tambah air dan tutup
Tuang 60 ml air, tutup dan masak sekitar 2 menit hingga akar teratai matang tetapi tetap renyah.
Langkah 12
Campur dan sajikan
Masukkan kembali daging matang, daun bawang dan garam; tumis sekitar 1 menit hingga panas merata dan segera sajikan.
Kesalahan umum
- Irisan akar teratai terlalu tebal butuh waktu lebih lama; wajan terlalu padat membuat berair; jangan taruh daging matang di piring mentah.
Tips
Pisahkan daging babi mentah dari makanan siap saji. Bagian tengah daging harus 75°C selama 30 detik. Tiriskan akar teratai agar minyak panas tidak memercik.
