Cherry & Dennis Helper Habitat
蓮藕炒肉片
Cantonese Lotus Root and Pork Slice Stir-fry
食譜簡介
脆口蓮藕片與嫩豬肉片分開炒，再合炒成清爽家常菜。
01
材料
主要材料
- 300克 蓮藕
- 350克 豬柳
- 3瓣 蒜頭
- 2條 蔥
炒菜調味
- 1湯匙 生抽
- 2茶匙 粟粉
- 2湯匙 中性食油
- 1/2茶匙 糖
- 1/4茶匙 鹽
- 60毫升 清水
02
工具
- 兩塊砧板及刀
- 刨皮器
- 浸泡碗
- 拌肉碗
- 鑊連蓋
- 鑊鏟及夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗淨刨皮
蓮藕在流動水下洗淨，刨去外皮。
步驟 2
切蓮藕薄片
蓮藕切成約3毫米厚圓片。
步驟 3
浸洗蓮藕
蓮藕片放清水中輕洗，短暫浸着防變色，炒前瀝乾。
步驟 4
切豬肉片
用專用生肉砧板把豬柳切成薄片；接觸生肉後洗手和用具。
步驟 5
醃豬肉
豬肉片拌1湯匙生抽、2茶匙粟粉、1茶匙食油和糖，醃約10分鐘。
步驟 6
切蒜蔥
用乾淨蔬菜砧板切蒜末、蔥段。
步驟 7
燒熱鑊油
鑊以中大火加熱餘下食油。
步驟 8
炒熟豬肉
豬肉片分開下鑊炒約4至5分鐘；用食物溫度計確認最厚片中心達75°C並維持30秒，未達標繼續炒。
步驟 9
盛起熟肉
用乾淨夾把熟豬肉盛在乾淨碟，勿放回盛過生肉的器皿。
步驟 10
炒蓮藕蒜末
瀝乾蓮藕放入鑊，加蒜末炒約3分鐘。
步驟 11
加水略焗
倒入60毫升清水，加蓋煮約2分鐘，讓蓮藕熟而仍爽脆。
步驟 12
回鑊拌勻
熟豬肉回鑊，加蔥段和鹽，炒約1分鐘至全菜熱透，立即上碟。
常見錯誤
- 蓮藕切得太厚難熟；肉片擠滿鑊會出水；不要把熟肉放回生肉碟。
小提示
生豬肉與即食材料分開砧板。豬肉中心達75°C並維持30秒；蓮藕片瀝乾才下鑊，減少濺油。
