Cherry & Dennis Helper Habitat
湖南臘肉炒蒜苗
Hunan Smoked Pork with Garlic Shoots
食譜簡介
湖南臘肉先煎出油香，再與爽脆蒜苗及紅椒快炒。
01
材料
主要材料
- 300 g 中式臘肉
- 350 g 蒜苗
- 1 新鮮紅辣椒
- 2瓣 蒜頭
炒菜調味料
- 1 tsp 生抽
- 2 tbsp 水
- 1 tsp 食油
02
工具
- 刀和砧板
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 小碗
03
步驟
步驟 1
1. 臘肉逆紋切成薄片。
臘肉逆紋切成薄片。
步驟 2
2. 蒜苗洗淨，切成約4厘米段。
蒜苗洗淨，切成約4厘米段。
步驟 3
3. 蒜頭剁碎，紅辣椒切薄片。
蒜頭剁碎，紅辣椒切薄片。
步驟 4
4. 先試一小口熟臘肉，判斷鹹度。
先試一小口熟臘肉，判斷鹹度。
步驟 5
5. 炒鑊中火燒熱，把臘肉片單層鋪入。
炒鑊中火燒熱，把臘肉片單層鋪入。
步驟 6
6. 煎2至3分鐘至油脂釋出、邊緣微捲。
煎2至3分鐘至油脂釋出、邊緣微捲。
步驟 7
7. 臘肉推到鑊邊，蒜蓉及紅椒炒約20秒。
臘肉推到鑊邊，蒜蓉及紅椒炒約20秒。
步驟 8
8. 加入蒜苗較硬的白色部分，炒2分鐘。
加入蒜苗較硬的白色部分，炒2分鐘。
步驟 9
9. 加入綠色蒜苗段，炒至剛熟而仍爽脆。
加入綠色蒜苗段，炒至剛熟而仍爽脆。
步驟 10
10. 如蒜苗仍硬，可灑少量清水加蓋焗片刻。
如蒜苗仍硬，可灑少量清水加蓋焗片刻。
步驟 11
11. 只加入量好的生抽，翻炒至臘肉完全熱透。
只加入量好的生抽，翻炒至臘肉完全熱透。
步驟 12
12. 趁蒜苗仍鮮綠、臘肉邊緣微脆時上碟。
趁蒜苗仍鮮綠、臘肉邊緣微脆時上碟。
常見錯誤
- 熏豬肉已經鹹了；多餘的大豆可能會淹沒菜餚。
- 煮過頭的蒜苗會失去彈性。
- 生食器具和即食器具必須分開存放。
小提示
選用可即食的熟臘肉；若包裝註明須煮熟，應按包裝指示處理後再炒。
