Cherry & Dennis Helper Habitat
Bebek Rebus Saus Plum Kanton
Cantonese Plum Sauce Braised Duck
Ringkasan resep
Potongan bebek dicokelatkan lalu direbus perlahan dengan plum asin, jahe, dan pasta kacang menjadi kuah asam gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 1.6 kg bebek
- 6 pieces plum asin
- 50 g jahe
- 80 g bawang merah
Bahan rebus bebek
- 2 tbsp arak Shaoxing
Saus rebus plum
- 2 tbsp pasta kacang fermentasi
- 2 tbsp kecap asin ringan
- 25 g gula batu
- 800 ml air
Minyak menumis bebek
- 1 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- panci tebal
- sendok kayu
- gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Potong bebek besar dan buang lemak berlebih
Potong bebek besar dan buang lemak berlebih.
Langkah 2
Rebus bebek dari air dingin dengan arak Shaoxing
Rebus bebek dari air dingin dengan arak Shaoxing.
Langkah 3
Rebus tiga menit, bilas, lalu keringkan
Rebus tiga menit, bilas, lalu keringkan.
Langkah 4
Iris tebal jahe dan memarkan bawang merah
Iris tebal jahe dan memarkan bawang merah.
Langkah 5
Tumis sisi kulit bebek hingga lemak keluar
Tumis sisi kulit bebek hingga lemak keluar.
Langkah 6
Cokelatkan semua sisi lalu angkat
Cokelatkan semua sisi lalu angkat.
Langkah 7
Tumis jahe dan bawang dalam lemak bebek
Tumis jahe dan bawang dalam lemak bebek.
Langkah 8
Tumis pasta kacang satu menit
Tumis pasta kacang satu menit.
Langkah 9
Masukkan kembali bebek, plum, kecap, gula, dan air
Masukkan kembali bebek, plum, kecap, gula, dan air.
Langkah 10
Didihkan, tutup, dan rebus kecil lima puluh menit
Didihkan, tutup, dan rebus kecil lima puluh menit.
Langkah 11
Setelah empuk, lumatkan dua plum ke dalam kuah
Setelah empuk, lumatkan dua plum ke dalam kuah.
Langkah 12
Buka tutup, susutkan hingga kental, cicipi, lalu sajikan
Buka tutup, susutkan hingga kental, cicipi, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Plum asin dan pasta kacang sudah asin; jangan tambah garam sebelum mencicipi.
Tips
Keluarkan lemak kulit terlebih dahulu agar tidak enek dan kuah lebih harum.
