Cherry & Dennis Helper Habitat
梅子炆鴨
Cantonese Plum Sauce Braised Duck
食譜簡介
鴨件先煎出油脂，再以鹹水梅、薑和磨豉醬慢炆，酸香開胃而醬汁濃厚。
01
材料
主要材料
- 1.6 公斤 鴨
- 6 個 鹹水梅
- 50 克 薑
- 80 克 乾蔥
汆鴨材料
- 2 湯匙 紹興酒
梅子炆汁
- 2 湯匙 磨豉醬
- 2 湯匙 生抽
- 25 克 冰糖
- 800 毫升 清水
煎鴨用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 厚底鍋
- 木匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
鴨斬大件並剪去多餘脂肪
鴨斬大件並剪去多餘脂肪。
步驟 2
冷水下鴨件，加入紹興酒煮滾
冷水下鴨件，加入紹興酒煮滾。
步驟 3
汆水三分鐘後洗淨抹乾
汆水三分鐘後洗淨抹乾。
步驟 4
薑切厚片，乾蔥拍裂
薑切厚片，乾蔥拍裂。
步驟 5
厚鍋下油，鴨皮向下煎出油脂
厚鍋下油，鴨皮向下煎出油脂。
步驟 6
鴨件各面煎至金黃後盛起
鴨件各面煎至金黃後盛起。
步驟 7
用鍋內鴨油炒香薑和乾蔥
用鍋內鴨油炒香薑和乾蔥。
步驟 8
加入磨豉醬炒一分鐘
加入磨豉醬炒一分鐘。
步驟 9
放回鴨件，加入鹹水梅、生抽、冰糖和水
放回鴨件，加入鹹水梅、生抽、冰糖和水。
步驟 10
煮滾後蓋鍋小火炆五十分鐘
煮滾後蓋鍋小火炆五十分鐘。
步驟 11
鴨肉軟腍後壓碎兩粒梅子融入汁中
鴨肉軟腍後壓碎兩粒梅子融入汁中。
步驟 12
開蓋收汁至濃稠，試味後上碟
開蓋收汁至濃稠，試味後上碟。
常見錯誤
- 鹹水梅和磨豉醬鹹度高，未試味便加鹽會令醬汁過鹹。
小提示
先把鴨皮油脂煎出，可減少膩感並令炆汁更香。
