Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香料酥炸鴨
Indonesian Bebek Goreng
食譜簡介
鴨件以南薑、芫荽和香茅炆至軟嫩，再炸至外皮酥脆。
01
材料
主要材料
- 1.2 公斤 鴨
- 40 克 南薑
- 3 條 香茅
- 4 片 月桂葉
- 1 公升 清水
香料炆汁
- 1 湯匙 芫荽籽
- 6 瓣 蒜
- 1 茶匙 鹽
炸油
- 1 公升 食油
02
工具
- 深鍋
- 炸鍋
- 攪拌機
- 漏勺
- 刀
03
步驟
步驟 1
鴨斬成八件並抹乾
鴨斬成八件並抹乾。
步驟 2
芫荽籽、蒜和南薑攪成蓉
芫荽籽、蒜和南薑攪成蓉。
步驟 3
香茅拍扁打結
香茅拍扁打結。
步驟 4
鍋中炒香香料蓉
鍋中炒香香料蓉。
步驟 5
加入鴨件翻炒
加入鴨件翻炒。
步驟 6
加水、香茅、月桂葉和鹽
加水、香茅、月桂葉和鹽。
步驟 7
煮滾後撇去浮油
煮滾後撇去浮油。
步驟 8
加蓋小火炆七十分鐘
加蓋小火炆七十分鐘。
步驟 9
取出軟嫩鴨件瀝乾
取出軟嫩鴨件瀝乾。
步驟 10
食油加熱至一百七十五度
食油加熱至一百七十五度。
步驟 11
鴨件分批炸至皮脆
鴨件分批炸至皮脆。
步驟 12
瀝油後配參巴醬享用
瀝油後配參巴醬享用。
常見錯誤
- 鴨未炆軟便炸會又韌又乾。
小提示
炆汁可隔去油後留作湯底。
