Cherry & Dennis Helper Habitat
Bubur Tulang Babi Asin dan Kacang Tanah
Salted Pork Bone and Peanut Congee
Ringkasan resep
Tulang babi diasinkan singkat di kulkas lalu direbus dengan kacang dan beras menjadi bubur; bukan pengawetan suhu ruang.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g tulang babi berdaging
- 150 g beras putih
- 100 g kacang tanah mentah kupas
- 20 g jahe
- 2 stalks daun bawang
Bahan pengasinan dingin
- 8 g garam
Cairan memasak bubur
- 2.5 L air
- 0.125 tsp lada putih bubuk
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- panci sup bertutup
- gelas ukur
- saringan
- wadah makanan bertutup
- kulkas
- sendok sup
- penjepit dapur
- tisu dapur
- timbangan dapur
- piring saji
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Minta penjual memotong tulang, periksa serpihan lepas, lalu keringkan permukaan
Minta penjual memotong tulang, periksa serpihan lepas, lalu keringkan permukaan.
Langkah 2
Lumuri delapan gram garam merata dan simpan tertutup di kulkas delapan jam, bukan suhu ruang
Lumuri delapan gram garam merata dan simpan tertutup di kulkas delapan jam, bukan suhu ruang.
Langkah 3
Selama empat jam terakhir, bilas kacang lalu rendam dalam air dingin di kulkas
Selama empat jam terakhir, bilas kacang lalu rendam dalam air dingin di kulkas.
Langkah 4
Sebelum memasak, bilas garam permukaan tulang, buang air kacang, dan cuci beras
Sebelum memasak, bilas garam permukaan tulang, buang air kacang, dan cuci beras.
Langkah 5
Masukkan tulang dalam air dingin, didihkan dan rebus singkat lima menit
Masukkan tulang dalam air dingin, didihkan dan rebus singkat lima menit.
Langkah 6
Buang air blansir, bilas buih pada tulang dan cuci panci sebelum dipakai lagi
Buang air blansir, bilas buih pada tulang dan cuci panci sebelum dipakai lagi.
Langkah 7
Iris jahe; masukkan tulang, kacang, dan jahe dengan 2,5 liter air baru
Iris jahe; masukkan tulang, kacang, dan jahe dengan 2,5 liter air baru.
Langkah 8
Didihkan, masukkan beras sambil diaduk, kecilkan api dan sisakan celah tutup
Didihkan, masukkan beras sambil diaduk, kecilkan api dan sisakan celah tutup.
Langkah 9
Masak perlahan delapan puluh menit, aduk dasar sesekali agar tidak meluap atau lengket
Masak perlahan delapan puluh menit, aduk dasar sesekali agar tidak meluap atau lengket.
Langkah 10
Angkat tulang, dinginkan sebentar dan lepaskan daging sambil membuang serpihan; jangan kembalikan tulang
Angkat tulang, dinginkan sebentar dan lepaskan daging sambil membuang serpihan; jangan kembalikan tulang.
Langkah 11
Kembalikan daging dan masak lima menit; pastikan kacang lunak dan beras pecah, lalu beri lada
Kembalikan daging dan masak lima menit; pastikan kacang lunak dan beras pecah, lalu beri lada.
Langkah 12
Tabur daun bawang, cicipi dan bagi ke mangkuk tanpa menambah garam dahulu
Tabur daun bawang, cicipi dan bagi ke mangkuk tanpa menambah garam dahulu.
Kesalahan umum
- Pengasinan bukan cara menyimpan di suhu ruang; nilai serpihan tulang dan kacang utuh sesuai orang yang makan.
Tips
Tulang melepaskan rasa asin; jangan tambah garam di awal dan awasi dasar saat bubur mengental. Rencanakan penyimpanan sejak malam sebelumnya dan pastikan kacang utuh serta bahan bertulang sesuai keluarga.
