Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Kacang Gude Babi dan Nangka Filipina
Filipino Kadyos Baboy Langka
Ringkasan resep
Kacang gude, kaki babi, dan nangka muda dimasak dengan batuan menjadi sup Visayas.
01
Bahan
Bahan utama
- 1.2 kg kaki babi
- 250 g kacang gude kering
- 500 g nangka muda
- 80 g buah batuan
Bumbu KBL
- 2 tbsp kecap ikan
- 30 g jahe
- 2.5 L air
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- wadah kulkas bertutup
- kulkas
- panci tebal
- sendok kayu
- gelas ukur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci kacang gude lalu rendam dalam banyak air dingin di kulkas selama delapan jam
Cuci kacang gude lalu rendam dalam banyak air dingin di kulkas selama delapan jam.
Langkah 2
Bersihkan kulit kaki babi, potong, lalu bilas
Bersihkan kulit kaki babi, potong, lalu bilas.
Langkah 3
Blansir kaki babi lima menit dari air dingin lalu bilas
Blansir kaki babi lima menit dari air dingin lalu bilas.
Langkah 4
Potong nangka muda seukuran suapan dan rendam air
Potong nangka muda seukuran suapan dan rendam air.
Langkah 5
Memarkan batuan dan iris jahe
Memarkan batuan dan iris jahe.
Langkah 6
Didihkan kaki babi, jahe, dan 2,5 liter air
Didihkan kaki babi, jahe, dan 2,5 liter air.
Langkah 7
Buang buih lalu masak kecil empat puluh lima menit
Buang buih lalu masak kecil empat puluh lima menit.
Langkah 8
Masukkan kacang dan masak tiga puluh menit hingga mulai lunak
Masukkan kacang dan masak tiga puluh menit hingga mulai lunak.
Langkah 9
Tambahkan nangka dan masak lima belas menit hingga empuk
Tambahkan nangka dan masak lima belas menit hingga empuk.
Langkah 10
Tambahkan batuan dan kecap ikan bertahap sambil mencicipi
Tambahkan batuan dan kecap ikan bertahap sambil mencicipi.
Langkah 11
Pastikan kaki babi 74°C dan mudah terlepas
Pastikan kaki babi 74°C dan mudah terlepas.
Langkah 12
Buang lemak berlebih lalu sajikan semuanya bersama kuah
Buang lemak berlebih lalu sajikan semuanya bersama kuah.
Kesalahan umum
- Kacang tanpa rendam tetap keras dan kaki babi perlu empuk.
Tips
Tambahkan batuan bertahap sambil mencicipi.
