Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓木豆豬肉菠蘿蜜湯
Filipino Kadyos Baboy Langka
食譜簡介
木豆、豬腳和青菠蘿蜜以batuan酸果慢煮，是西維薩亞式鹹酸濃湯。
01
材料
主要材料
- 1.2 公斤 豬腳
- 250 克 乾木豆
- 500 克 青菠蘿蜜
- 80 克 batuan酸果
KBL湯調味
- 2 湯匙 魚露
- 30 克 薑
- 2.5 公升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 有蓋冷藏盒
- 雪櫃
- 厚底鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
乾木豆洗淨，以足量冷水在雪櫃冷藏浸泡八小時
乾木豆洗淨，以足量冷水在雪櫃冷藏浸泡八小時。
步驟 2
豬腳刮淨皮毛，切件後沖洗
豬腳刮淨皮毛，切件後沖洗。
步驟 3
豬腳冷水下鍋，煮滾五分鐘後沖淨
豬腳冷水下鍋，煮滾五分鐘後沖淨。
步驟 4
青菠蘿蜜切一口件，浸水防止變色
青菠蘿蜜切一口件，浸水防止變色。
步驟 5
batuan酸果拍裂，薑切片
batuan酸果拍裂，薑切片。
步驟 6
淨鍋放豬腳、薑和二點五公升水煮滾
淨鍋放豬腳、薑和二點五公升水煮滾。
步驟 7
撇泡後小火煮四十五分鐘
撇泡後小火煮四十五分鐘。
步驟 8
加入瀝乾木豆，再煮三十分鐘至開始軟化
加入瀝乾木豆，再煮三十分鐘至開始軟化。
步驟 9
加入青菠蘿蜜煮十五分鐘至可用叉刺入
加入青菠蘿蜜煮十五分鐘至可用叉刺入。
步驟 10
分次加入batuan和魚露，每次試味調酸鹹
分次加入batuan和魚露，每次試味調酸鹹。
步驟 11
確認豬腳近骨達74°C並軟至可輕易拉開
確認豬腳近骨達74°C並軟至可輕易拉開。
步驟 12
撇去過多油脂，盛出木豆、豬腳、菠蘿蜜和酸湯
撇去過多油脂，盛出木豆、豬腳、菠蘿蜜和酸湯。
常見錯誤
- 木豆未浸透會過硬，豬腳未燉軟則湯質單薄。
小提示
batuan酸果分次加入，試味後再調整酸度。
