Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式豬骨薯仔湯
Korean Gamjatang Pork Bone Soup
食譜簡介
豬骨、薯仔及紫蘇香料慢煮成濃湯。
01
材料
主要材料
- 1.2公斤 豬頸骨
- 500克 薯仔
- 400克 紹菜
- 200克 豆芽
- 12片 紫蘇葉
韓式湯底調味
- 2湯匙 韓式豆醬
- 2湯匙 韓式辣椒粉
- 4瓣 蒜蓉
- 2湯匙 紫蘇籽粉
- 2.5公升 水
02
工具
- 大湯鍋
- 鍋蓋
- 篩
- 刀
- 砧板
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
豬骨沖洗，浸冷水三十分鐘
豬骨沖洗，浸冷水三十分鐘。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 2
倒掉浸骨水，再沖洗豬骨
倒掉浸骨水，再沖洗豬骨。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 3
豬骨放入滾水汆燙五分鐘
豬骨放入滾水汆燙五分鐘。 滾水中保持五分鐘，再倒去帶血沫的水。
步驟 4
倒掉汆燙水，洗淨鍋及豬骨
倒掉汆燙水，洗淨鍋及豬骨。 用清水沖走骨面血沫，鍋亦洗淨後才重新煲湯。
步驟 5
加乾淨水及豆醬，慢火煮六十分鐘
加乾淨水及豆醬，慢火煮六十分鐘。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 6
薯仔去皮切大塊
薯仔去皮切大塊。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 7
紹菜洗淨切件，豆芽洗淨
紹菜洗淨切件，豆芽洗淨。 逐片沖洗，瀝去水分，避免煮汁被沖淡。
步驟 8
辣椒粉、蒜及紫蘇籽粉拌成糊
辣椒粉、蒜及紫蘇籽粉拌成糊。 先在碗內拌勻，之後加入鍋中才不會局部過辣。
步驟 9
加入薯仔，續煮約二十五分鐘
加入薯仔，續煮約二十五分鐘。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 10
加入紹菜及豆芽，再煮十分鐘
加入紹菜及豆芽，再煮十分鐘。 試一條菜，應柔軟但仍能保持形狀。
步驟 11
拌入香料糊，煮至骨肉軟熟
拌入香料糊，煮至骨肉軟熟。 豬肉軟嫩之外，最厚肉塊中心須達75°C並維持最少30秒。
步驟 12
加入紫蘇葉略煮，熱湯分碗
加入紫蘇葉略煮，熱湯分碗。 只略煮葉片至香味散出，避免久煮變黑。
常見錯誤
- 汆燙水必須倒掉；豬骨要煮至肉熟軟。
- 薯仔太早落鍋會煮散在湯中。
- 豬骨未浸洗會令湯底混濁。
小提示
浸骨半小時已計入總時間；食用時小心骨碎。
