Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Tulang Babi Gamjatang Korea
Korean Gamjatang Pork Bone Soup
Ringkasan resep
Tulang babi, kentang dan perilla dimasak jadi sup kaya rasa.
01
Bahan
Bahan utama
- 1.2 kg tulang leher babi
- 500 g kentang
- 400 g sawi putih
- 200 g tauge kedelai
- 12 leaves daun perilla
Bumbu kuah Korea
- 2 tbsp doenjang
- 2 tbsp gochugaru
- 4 cloves bawang putih cincang
- 2 tbsp bubuk biji perilla
- 2.5 L air
02
Peralatan
- panci sup besar
- tutup
- saringan
- pisau
- talenan
- sendok sayur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci tulang dan rendam air dingin tiga puluh menit
Cuci tulang dan rendam air dingin tiga puluh menit. Ganti air sampai kotoran terlihat hilang, lalu tiriskan hingga tuntas.
Langkah 2
Buang air rendaman dan bilas tulang
Buang air rendaman dan bilas tulang. Ganti air sampai kotoran terlihat hilang, lalu tiriskan hingga tuntas.
Langkah 3
Rebus singkat tulang lima menit
Rebus singkat tulang lima menit. Rebus tulang lima menit lalu buang air yang berbusa darah.
Langkah 4
Buang air rebusan; cuci panci dan tulang
Buang air rebusan; cuci panci dan tulang. Bilas buih dari tulang dan cuci panci sebelum membuat kuah bersih.
Langkah 5
Tambah air bersih dan doenjang; masak enam puluh menit
Tambah air bersih dan doenjang; masak enam puluh menit. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 6
Kupas kentang dan potong besar
Kupas kentang dan potong besar. Usahakan potongan sama tebal agar matang bersamaan.
Langkah 7
Potong sawi dan cuci tauge
Potong sawi dan cuci tauge. Cuci daun satu per satu lalu tiriskan agar kuah tidak encer.
Langkah 8
Campur gochugaru, bawang dan bubuk perilla
Campur gochugaru, bawang dan bubuk perilla. Campur bumbu dulu di mangkuk agar tidak ada bagian kuah yang terlalu pedas.
Langkah 9
Tambah kentang dan masak dua puluh lima menit
Tambah kentang dan masak dua puluh lima menit. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 10
Masukkan sawi dan tauge; masak sepuluh menit
Masukkan sawi dan tauge; masak sepuluh menit. Coba satu potong; harus empuk tetapi tetap berbentuk.
Langkah 11
Masukkan bumbu dan masak sampai babi empuk
Masukkan bumbu dan masak sampai babi empuk. Selain empuk, pastikan tengah babi tertebal mencapai 75°C setidaknya 30 detik.
Langkah 12
Tambahkan daun perilla sebentar lalu sajikan panas
Tambahkan daun perilla sebentar lalu sajikan panas. Hangatkan daun sebentar sampai harum; memasak lama membuatnya gelap.
Kesalahan umum
- Buang air rebusan awal dan masak babi sampai empuk matang.
- Kentang dimasukkan terlalu dini akan hancur dalam kuah.
- Tulang tidak direndam membuat kuah keruh.
Tips
Waktu rendam termasuk total; hati-hati serpihan tulang.
