Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式餃子湯
Korean Mandu Guk Dumpling Soup
食譜簡介
韓式餃子與蛋花放入清湯，不加年糕。
01
材料
主要材料
- 16個 急凍韓式餃子
- 1.5公升 清雞湯
- 1個 雞蛋
- 3條 青葱
- 2瓣 蒜
湯底調味
- 1湯匙 淡豉油
- 1茶匙 麻油
- 1/4茶匙 白胡椒
02
工具
- 湯鍋
- 小碗
- 打蛋器
- 刀
- 砧板
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
查看急凍餃子包裝所需煮熟時間
查看急凍餃子包裝所需煮熟時間。 先讀清包裝所列烹調時間，之後以實際熟度覆核。
步驟 2
青葱洗淨切幼，蒜切碎
青葱洗淨切幼，蒜切碎。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 3
雞蛋打散備用
雞蛋打散備用。 用叉打散蛋黃與蛋白，不需要打至起泡。
步驟 4
清雞湯倒入鍋中煮滾
清雞湯倒入鍋中煮滾。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 5
加入蒜，細火煮三分鐘
加入蒜，細火煮三分鐘。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 6
餃子逐隻放入湯中
餃子逐隻放入湯中。 餃子分開落湯，避免互黏或撞破外皮。
步驟 7
輕輕攪動，防止黏鍋
輕輕攪動，防止黏鍋。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 8
按包裝時間煮至餃子浮起
按包裝時間煮至餃子浮起。 按本步所列外觀及時間雙重判斷，未熟便繼續加熱。
步驟 9
檢查餃子餡中心完全熟透
檢查餃子餡中心完全熟透。 如用肉餡餃子，切開最大一隻並確認中心達75°C最少30秒。
步驟 10
加入豉油及白胡椒調湯
加入豉油及白胡椒調湯。 先加少量，拌勻試味，再逐少補充。
步驟 11
慢慢倒入蛋液，煮至蛋全熟
慢慢倒入蛋液，煮至蛋全熟。 沿鍋面細細倒入，待蛋液凝固才再攪動。
步驟 12
撒青葱與麻油，熱湯上桌
撒青葱與麻油，熱湯上桌。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 餃子浮起不代表餡一定熟，應切開一隻檢查。
- 湯大滾時用力攪會弄破餃子。
- 餃子餡未熟便加入蛋液，難檢查熟度。
小提示
檢查急凍餃子過敏原及肉類成分。
