Cherry & Dennis Recipes
韓式泡菜豬肉豆腐鍋
Korean Kimchi Stew with Pork and Tofu
食譜簡介
熟成泡菜、豬腩及豆腐煮成濃郁韓式湯鍋，不含午餐肉或即食麵。豬肉中心必須達71°C。
01
材料
主要材料
- 400 克 連皮豬腩肉
- 500 克 韓式泡菜
- 400 克 豆腐
- 1 件 洋蔥
- 3 件 蔥
- 4 瓣 蒜頭
湯底
- 1000 毫升 清水
- 200 毫升 泡菜汁
調味料
- 1 湯匙 韓式辣醬
- 1 湯匙 麻油
- 1 湯匙 生抽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鍋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切豬腩
豬腩逆紋切成約三厘米件。
步驟 2
瀝汁切泡菜
泡菜瀝出200毫升汁液保留，再切成適口件。
步驟 3
切豆腐香料
豆腐切大粒、洋蔥切片、蒜剁碎，葱斜切。
步驟 4
煎香豬腩
鍋中加一湯匙芝麻油，把豬腩煎五分鐘至出油。
步驟 5
炒泡菜香料
加入泡菜、洋蔥及蒜，炒五分鐘至泡菜變軟。
步驟 6
拌入辣醬
加入一湯匙韓式辣醬，炒一分鐘至均勻。
步驟 7
加水及泡菜汁
加入1000毫升水及200毫升泡菜汁，攪勻煮滾。
步驟 8
慢煮豬肉湯
轉中小火加蓋留縫煮十五分鐘。
步驟 9
檢查71°C
確認最厚豬肉中心已達71°C。
步驟 10
加入豆腐
把豆腐大粒輕放入湯，不要大力攪拌。
步驟 11
煮豆腐調味
小火煮五分鐘，加入一湯匙生抽沿鍋邊輕拌。
步驟 12
加葱上桌
加入葱段煮一分鐘，盛入白色深碗趁熱享用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
