Cherry & Dennis Recipes
菠菜豬膶湯
Spinach and Pork Liver Soup
食譜簡介
豬膶薄切後短醃，最後才放入菠菜薑湯煮熟，可保持嫩滑並減少腥味。豬膶必須中心完全熟透至71°C，切勿只憑顏色判斷。
01
材料
主要材料
- 350 克 豬膶
- 300 克 菠菜
- 20 克 薑
湯底
- 1200 毫升 清水
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 紹興酒
- 1 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 neutral cooking oil
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 計時器
03
步驟
步驟 1
修去豬膶筋膜
豬膶放在專用砧板，修去明顯筋膜及血管。
步驟 2
豬膶切薄片
豬膶切成約五毫米厚片，大小保持一致。
步驟 3
抹乾豬膶
豬膶片以廚紙吸乾表面水分，廚紙隨即棄掉。
步驟 4
豬膶醃十五分鐘
加入一湯匙生抽、一湯匙紹興酒、一湯匙粟粉及一茶匙油，拌勻醃十五分鐘。
步驟 5
洗淨菠菜
菠菜切去根部，逐棵洗淨後徹底瀝水。
步驟 6
薑切幼絲
薑去皮切成幼絲。
步驟 7
煮薑湯底
1200毫升清水煮滾，加入薑絲小火煮五分鐘。
步驟 8
加入菠菜
加入菠菜煮兩分鐘，葉片剛軟而仍翠綠。
步驟 9
逐片加入豬膶
豬膶逐片放入微滾湯中，避免黏成一團。
步驟 10
煮至中心71°C
保持微滾三至四分鐘，最厚豬膶中心達71°C才熄火。
步驟 11
加鹽麻油
加入一茶匙鹽及一茶匙麻油，輕拌均勻。
步驟 12
立即盛碗
趁熱盛入白碗，豬膶與菠菜平均分配並立即食用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
