Cherry & Dennis Recipes
Sup Bayam dan Hati Babi
Spinach and Pork Liver Soup
Ringkasan resep
Hati babi diiris tipis, dimarinasi singkat, lalu dimasak terakhir dalam kuah jahe dan bayam agar tetap lembut. Bagian tengah harus mencapai 71°C; jangan menilai hanya dari warna.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g hati babi
- 300 g Bayam
- 20 g jahe
Kaldu
- 1200 ml air
Bumbu rendaman
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt neutral cooking oil
Bumbu
- 1 sdt garam
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- saringan besar
- panci sup
- sendok sayur
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan hati babi
Letakkan hati di talenan khusus dan buang selaput serta pembuluh besar.
Langkah 2
Iris hati tipis
Iris hati setebal sekitar lima milimeter dengan ukuran seragam.
Langkah 3
Keringkan hati
Keringkan irisan hati dengan kertas dapur lalu segera buang kertasnya.
Langkah 4
Marinasi 15 menit
Campur dengan satu sendok makan kecap asin, arak Shaoxing, maizena, dan satu sendok teh minyak; marinasi 15 menit.
Langkah 5
Cuci bayam
Buang akar, cuci bayam per batang, lalu tiriskan.
Langkah 6
Iris jahe
Kupas jahe dan iris seperti korek api.
Langkah 7
Masak kuah jahe
Didihkan 1200 ml air, masukkan jahe, lalu masak kecil lima menit.
Langkah 8
Masukkan bayam
Masukkan bayam dan masak dua menit hingga baru layu.
Langkah 9
Masukkan hati terpisah
Masukkan irisan hati satu per satu ke kuah yang mendidih kecil.
Langkah 10
Masak hingga 71°C
Masak perlahan tiga hingga empat menit sampai bagian tengah hati mencapai 71°C.
Langkah 11
Bumbui sup
Tambahkan satu sendok teh garam dan satu sendok teh minyak wijen, lalu aduk perlahan.
Langkah 12
Sajikan segera
Sajikan panas dalam mangkuk putih dengan hati dan bayam terbagi rata.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan cairan atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
