Cherry & Dennis Helper Habitat
花生鹹豬骨粥
Salted Pork Bone and Peanut Congee
食譜簡介
豬骨先短時間冷藏鹽醃，再與花生和白米慢煮成綿粥；不是常溫醃製食品。
01
材料
主要材料
- 700 克 帶肉豬骨
- 150 克 白米
- 100 克 生花生仁
- 20 克 薑
- 2 條 蔥
冷藏鹽醃用料
- 8 克 鹽
煮粥用料
- 2.5 公升 清水
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋湯鍋
- 量杯
- 濾篩
- 有蓋食物盒
- 雪櫃
- 湯勺
- 廚房鉗
- 廚房紙
- 電子磅
- 上菜碟
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
豬骨由肉販斬好，檢查及去掉明顯碎骨，再吸乾表面
豬骨由肉販斬好，檢查及去掉明顯碎骨，再吸乾表面。
步驟 2
均勻拌八克鹽，放有蓋盒冷藏八小時，不放室溫
均勻拌八克鹽，放有蓋盒冷藏八小時，不放室溫。
步驟 3
醃骨最後四小時，把花生沖洗後加冷水放雪櫃浸泡
醃骨最後四小時，把花生沖洗後加冷水放雪櫃浸泡。
步驟 4
煮前把豬骨表面鹽沖去，花生瀝走浸水，白米淘洗
煮前把豬骨表面鹽沖去，花生瀝走浸水，白米淘洗。
步驟 5
豬骨冷水下鍋，水滾後汆五分鐘
豬骨冷水下鍋，水滾後汆五分鐘。
步驟 6
倒走汆水，沖去骨上浮沫；湯鍋洗淨再用
倒走汆水，沖去骨上浮沫；湯鍋洗淨再用。
步驟 7
薑切片，豬骨、花生及薑放回鍋，加入二點五公升清水
薑切片，豬骨、花生及薑放回鍋，加入二點五公升清水。
步驟 8
煮滾後加入白米攪散，轉小火並把蓋留縫
煮滾後加入白米攪散，轉小火並把蓋留縫。
步驟 9
小火煮八十分鐘，間中輕攪鍋底，勿讓粥溢出或黏底
小火煮八十分鐘，間中輕攪鍋底，勿讓粥溢出或黏底。
步驟 10
取出豬骨稍涼後拆肉，仔細去清碎骨，骨頭不放回粥內
取出豬骨稍涼後拆肉，仔細去清碎骨，骨頭不放回粥內。
步驟 11
肉放回粥再煮五分鐘，確認花生軟熟、米粒開花，加入胡椒
肉放回粥再煮五分鐘，確認花生軟熟、米粒開花，加入胡椒。
步驟 12
蔥切粒撒在粥面，試味後直接分碗，不預先再加鹽
蔥切粒撒在粥面，試味後直接分碗，不預先再加鹽。
常見錯誤
- 不可把鹽醃當成常溫保存方法；豬骨碎片及完整花生須按食用者需要評估。
小提示
鹹骨仍會釋出鹽味，煮粥不先加鹽；濃稠時需留意鍋底。 預早一晚安排冷藏，另行確認家人能否食用完整花生及帶骨材料。
