Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓香辣炒豬雜 Bopis
Filipino Bopis
食譜簡介
預煮豬心和豬肺切粒，與辣椒、紅蘿蔔和醋炒煮至乾香微辣。
01
材料
主要材料
- 450 克 預煮豬心
- 450 克 預煮豬肺
- 150 克 紅蘿蔔
- 200 克 白蘿蔔
- 3 個 辣椒
- 150 克 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
Bopis調味
- 100 毫升 白醋
- 2 湯匙 魚露
- 1 茶匙 胭脂樹籽紅粉
- 1 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
核對豬心豬肺為合規預煮產品並全程冷藏
核對豬心豬肺為合規預煮產品並全程冷藏。
步驟 2
豬雜快速沖洗後充分瀝乾
豬雜快速沖洗後充分瀝乾。
步驟 3
豬心和豬肺切成大小一致的半厘米粒
豬心和豬肺切成大小一致的半厘米粒。
步驟 4
紅蘿蔔和白蘿蔔切成同樣幼粒
紅蘿蔔和白蘿蔔切成同樣幼粒。
步驟 5
洋蔥蒜頭切碎，辣椒切薄圈並留起少量作裝飾
洋蔥蒜頭切碎，辣椒切薄圈並留起少量作裝飾。
步驟 6
白醋、魚露、胭脂樹籽紅粉和黑胡椒拌勻
白醋、魚露、胭脂樹籽紅粉和黑胡椒拌勻。
步驟 7
鑊加少量油，中火炒香洋蔥和蒜
鑊加少量油，中火炒香洋蔥和蒜。
步驟 8
加入豬雜粒，大火翻炒至水氣蒸發
加入豬雜粒，大火翻炒至水氣蒸發。
步驟 9
加入紅白蘿蔔粒，炒至邊緣稍軟
加入紅白蘿蔔粒，炒至邊緣稍軟。
步驟 10
倒入醋調味和大部分辣椒，先不要攪動一分鐘
倒入醋調味和大部分辣椒，先不要攪動一分鐘。
步驟 11
小火煮十五分鐘至汁乾，整體重新達74°C
小火煮十五分鐘至汁乾，整體重新達74°C。
步驟 12
試味後以少量辣椒圈裝飾，保持乾香狀態上碟
試味後以少量辣椒圈裝飾，保持乾香狀態上碟。
常見錯誤
- 內臟來源不明或未預煮徹底有食安風險。
小提示
只用合規冷藏預煮內臟，切成一致小粒便於徹底加熱。
